它的故事
杨枝甘露是香港现代甜品的重要代表。它用芒果浓度、西柚酸苦和西米口感组成明确结构，已远超过单一芒果口味变化。
关键原料
- 芒果
- 西柚
- 西米
- 椰奶
怎么做成的：西米煮至透明过冷水，芒果打成椰奶底，拌入果粒与西柚肉冷藏。
要准备
- 小西米 60g
- 芒果 3 个（约 500g 果肉）
- 西柚 1/2 个
- 椰浆 150ml
- 全脂牛奶 150ml
- 细砂糖 25g
- 1煮透西米
约 1L 水烧开后倒入西米，边倒边搅，中火煮 12 分钟至大部分透明、中心只剩小白点。关火加盖焖 10 分钟至完全透明，捞出用冷开水冲去黏液，泡在冷开水中备用。
- 2剥西柚粒
西柚去皮，剥出果肉撕成小粒，去净白色筋膜和籽，以免发苦。
- 3打芒果底
取约 350g 芒果肉，与椰浆、牛奶和一半的糖打成细滑的芒果椰奶，尝过甜度再补糖；剩余芒果切成 1cm 小丁。
- 4组合冷藏
西米沥干后拌入芒果椰奶，分装入碗，铺上芒果丁和西柚粒，冷藏 1 小时后食用。
容易失手的地方
- 西米必须在水大滚时下锅，冷水下锅容易糊化粘成一团。
- 芒果选熟透、纤维少的品种；成品当天吃完，西米泡久了会胀软。
去哪吃
去这家吃杨枝甘露
绿林甜品
香港 · 香港九龙深水埗元州街 77—79 号地下
招牌杨枝甘露、芒果布甸与传统糖水
深水埗社区甜品店兼具杨枝甘露与传统糖水，适合观察现代水果甜品如何进入老街区。
