它的故事
芝麻糊是香港传统糖水店的基本功。理想状态应细滑、能流动又不水薄，甜度只托住芝麻本身的焙烤香。
关键原料
- 黑芝麻
- 粘米粉
- 冰糖
- 水
怎么做成的：芝麻炒香磨细，与米浆和糖水同煮，持续搅拌至顺滑浓稠。
要准备
- 黑芝麻 120g
- 粘米粉 35g
- 冰糖 70g
- 水 900ml
- 盐 1 小撮
- 小汤圆 12 个（可选）
- 1炒香芝麻
黑芝麻放入干锅，小火不停翻炒约 5 分钟，至开始轻微噼啪跳动、捏碎后香气浓郁即离火，摊开放凉。黑芝麻看不出颜色变化，要靠声音和香气判断，炒过头会发苦。
- 2磨成细浆
芝麻与 600ml 水倒入破壁机或高速料理机，打 2–3 分钟至细滑。想更细腻可用细筛过滤，芝麻渣加少量水再打一次并入。
- 3煮化冰糖
锅中加 150ml 水和冰糖，小火煮到冰糖完全溶化，倒入芝麻浆，边搅边加热至锅边冒小泡。
- 4米浆勾稠
粘米粉用剩余 150ml 冷水调成无颗粒的米浆，一边搅拌一边缓缓倒入锅中。保持小火再搅 5–8 分钟，至糊能挂满勺背、手指划过留下清晰痕迹，且没有生粉味。
- 5调味盛碗
加一小撮盐提香，太稠就加少量热水调整，趁热盛碗，可放几颗煮好的小汤圆。
容易失手的地方
- 加入米浆后很容易粘锅，全程保持小火，用耐热刮刀贴着锅底搅动。
- 粘米粉可换成浸泡 2 小时的大米 40g，与芝麻一同打浆，米香更明显。
- 芝麻糊放凉会变稠，回热时加少量热水搅开即可。
去哪吃
去这家吃芝麻糊
佳佳甜品佐敦总店
香港 · 香港九龙佐敦白加士街 113—115 号地下
招牌芝麻糊、杏仁露与传统糖水
四十余年的传统糖水专门店，黑芝麻糊与多款糊、露能建立香港夜甜品的口感坐标。
