它的故事
传统蕨饼以蕨根淀粉制成，现代常混用其他淀粉。它与糯米麻薯不同，口感更像柔软透明的凉糕；黄豆粉和黑蜜分别提供坚果香与深糖香。
关键原料
- 蕨粉或蕨饼粉
- 水
- 细砂糖
- 黄豆粉
- 黑糖蜜
怎么做成的：蕨饼粉、水与糖小火持续搅拌至透明有弹性，倒盘冷却后切块，滚黄豆粉并另配黑蜜。
要准备
- 蕨饼粉 60g
- 细砂糖 50g
- 水 300ml
- 黄豆粉 30g
- 黑糖蜜 · 黑糖 60g
- 黑糖蜜 · 水 40ml
- 1熬黑糖蜜
黑糖和水小火煮至溶化，撇去浮沫后微沸 2–3 分钟，至勺背能挂上薄层，离火放凉。
- 2调匀粉浆
蕨饼粉、细砂糖和水倒入厚底锅，开火前先搅拌至完全化开，锅底摸不到沉淀结块。
- 3搅至成团
中火加热，用木铲不停刮底搅拌。约 3–4 分钟后锅底开始出现半透明的结块，此时立即转小火。
- 4持续揉练
小火继续用力搅压 5–8 分钟，直到整团完全透明、没有白色生粉，表面光亮，铲起时能拉伸并整团离开锅底。
- 5铺粉冷却
方盘里筛入一半黄豆粉，趁热把蕨饼刮到上面，表面再筛满剩余的黄豆粉。室温冷却约 40 分钟，至不烫手、切开不塌。
- 6切块上桌
用沾了黄豆粉的刮板切成约 2.5cm 小块，四面滚匀黄豆粉。冷藏 20 分钟后淋黑糖蜜食用。
容易失手的地方
- 冷藏超过 1–2 小时会发白变硬，最好当天吃完。
- 纯蕨根粉颜色偏褐、弹性更强，需按包装比例加水并延长搅练时间。
- 搅练不足中心会残留白色生粉，口感松散、容易断。
去哪吃
去这家吃蕨饼
わらび餅もとこ 巣鴨本店
东京 · 3-31-2 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo 170-0002, Japan
招牌三温糖、黑糖与抹茶蕨饼
2005 年在巢鸭创立的蕨饼专门店，官网列出多种传统口味，适合直接比较蕨饼的柔软度、黄豆粉与黑蜜。
