它的故事
圆形外观让人想起铜锣。好的饼皮细密湿润，豆馅保留一点颗粒，不靠过量糖分撑味道。
关键原料
- 鸡蛋
- 面粉
- 蜂蜜
- 红豆馅
怎么做成的：鸡蛋蜂蜜面糊静置后煎成均匀圆饼，两片之间夹入颗粒红豆馅，轻压成鼓形。
要准备
- 鸡蛋 2 个
- 细砂糖 60g
- 蜂蜜 15g
- 味醂 10ml（可用水代替）
- 低筋面粉 100g
- 泡打粉 3g
- 水 30ml（视稠度增减）
- 颗粒红豆馅 240g
- 植物油 5ml
- 1打匀蛋液
鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和味醂用打蛋器搅打约 2 分钟，至糖基本溶化、蛋液颜色变浅并起细泡。
- 2拌粉静置
筛入低筋面粉和泡打粉，搅至顺滑无颗粒，盖好室温静置 30 分钟。静置后分次加水，调到舀起时呈宽带状缓慢流下、落下的纹路很快消失。
- 3调匀锅温
不粘平底锅中小火加热约 2 分钟，用厨房纸蘸油薄抹一层，再擦去多余油分。把锅放在湿布上 2–3 秒让锅底温度均匀，再放回火上。
- 4煎第一面
舀约 25g 面糊从同一点倒下，让它自然摊成直径约 9cm 的圆。中小火煎约 2 分钟，至表面冒出许多小气孔、边缘变干，底面呈均匀的深金棕色。
- 5翻面定型
翻面后只煎 20–30 秒，让第二面凝固但几乎不上色。出锅后叠放，立即盖上湿布或保鲜膜保湿。
- 6夹馅成鼓
在一片饼皮的浅色面中央放约 40g 红豆馅，中间堆高、四周留边，盖上另一片并轻压边缘成鼓形。用保鲜膜包好静置 15 分钟，让饼皮与馅更贴合。
容易失手的地方
- 第一片常常颜色不匀，可以当作试锅；若气孔还没出现底面就已深褐，说明火太大。
- 把泡打粉换成 1g 小苏打并先溶在水里，颜色更深、焦香更明显，但不要多放以免发苦。
- 做好的铜锣烧密封后常温当天吃完，隔天可冷冻，食用前室温回温。
去哪吃
去这家吃铜锣烧
うさぎや · Usagiya
东京 · 1-10-10 Ueno, Taito-ku, Tokyo 110-0005, Japan
招牌蜂蜜饼皮铜锣烧
东京观光财团的上野甜品指南明确列出其铜锣烧；适合直接观察蜂蜜饼皮与颗粒红豆馅的平衡。
