大城府的代表街头甜点。纸薄 roti 带一点咸香，糖丝蓬松而甜；一卷入口会先柔韧、再迅速化开。
- 小麦薄饼
- 拉制糖丝
- 香兰叶
- 少量盐
怎么做成的：黏面团在热板上快速擦出极薄饼皮，糖浆反复拉成细丝，食用前卷起。
泰国旅游局把它形容为“棉花糖卷进纸薄 roti”，并指出这道大城甜点带有当地穆斯林社群影响。
吃的时候：糖丝很甜，饼皮的微咸和香兰气息非常重要；一张皮只放少量糖丝更耐吃。
要准备
- 饼皮 · 高筋面粉 150g
- 饼皮 · 鸡蛋 1 个
- 饼皮 · 牛奶 40ml
- 饼皮 · 香兰叶汁 45ml
- 饼皮 · 细砂糖 5g
- 饼皮 · 盐 2g
- 糖丝 · 细砂糖 250g
- 糖丝 · 清水 80ml
- 糖丝 · 柠檬汁 5ml
- 糖丝 · 低筋面粉 100g
- 糖丝 · 植物油 10ml
- 1揉饼皮面团
面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶和香兰叶汁混合，用手反复抓起、甩打约 10 分钟，直到面团发亮、能拉出长而不断的薄膜。盖好在室温静置 1 小时。
- 2擦出薄饼
不粘平底锅小火预热，洒几滴水能滋滋蒸发但不跳动即可，锅面不放油。手握面团在锅面按压画一圈后迅速提起，留下一层薄皮，约 20–30 秒边缘翘起、表面变干即揭下，不要上色，叠好盖布防干。
- 3炒熟面粉
低筋面粉用小火干炒 8–10 分钟，不停翻动至微微泛黄、有熟麦香，过筛后放凉备用。
- 4熬煮糖浆
细砂糖、清水和柠檬汁中火煮沸，糖化开后不再搅拌，用温度计煮到 125–130°C（硬球阶段），立即倒在抹了油的耐热烤盘或硅胶垫上。
- 5拉制糖丝
糖浆放凉 5–8 分钟至边缘能折起，用刮板反复向中间折叠；戴上耐热手套，趁糖团温热柔软时拉长、对折，直到变成不透明的乳白色，再捏成直径约 15cm 的圆环。圆环两面撒满熟面粉，双手向外拉大后扭成“8”字并对折成两层，重复 10–12 次，直到变成发丝般的细丝。
- 6卷起即食
薄饼摊平，放上一小撮糖丝，卷成筒或对折后立即食用。糖丝遇潮会塌，剩余的要装进密封盒。
容易失手的地方
- 糖浆温度不足会拉成黏团，过高则发脆易断；125°C 以上的糖浆烫伤风险很高，全程戴手套并让儿童远离。
- 省时做法可用棉花糖机现纺的丝状棉花糖代替手拉糖丝（不是块状棉花软糖），它更蓬松、遇潮更快塌陷，务必现卷现吃。
- 擦皮不熟练时，可在面团里多加 40ml 清水调成稀糊，用硅胶刷在锅面刷出薄饼，口感接近。
去这家吃大城棉花糖卷
Roti Sai Mai Bang Imron
大城 · 16/4 Wat Yai Chai Mongkhol–Wat Phanan Choeng Road, Phra Nakhon Si Ayutthaya 13000, Thailand
招牌Roti Sai Mai 糖丝薄饼
泰国政府观光厅公开店铺页给出地址，适合现场看薄饼与糖丝如何分别制作再卷合。
