它的故事
竹筒既是容器也是香料。烘烤让椰奶糯米贴近竹壁形成柔韧外层，剖开时会闻到烟火、椰糖与新竹。
关键原料
- 糯米
- 椰奶
- 黑豆
- 嫩竹筒
怎么做成的：浸泡糯米与椰奶、糖盐和豆混合装入竹筒，以叶塞口后炭火缓烤。
冷知识
米其林指南收录的春武里老店经营超过六十年，仍以新鲜椰奶把糯米装入竹筒现场烤制。
吃的时候：挑竹香明显、米粒熟透但不湿烂的版本；靠近竹壁那层微焦糯米最有个性。
要准备
- 长粒糯米 300g
- 黑豆 40g
- 椰浆 300ml
- 椰糖 50g
- 细砂糖 30g
- 盐 4g
- 带节鲜竹筒 3 节
- 香蕉叶 1 张
- 1浸泡米豆
黑豆提前浸泡 8 小时，加水煮 25–30 分钟至刚好变软但不破皮，沥干。糯米淘净后浸泡至少 4 小时，至用手指能轻松捏碎米粒，沥干。
- 2调椰奶液
椰浆、椰糖、细砂糖和盐小火加热，搅到糖完全化开即离火，不需煮沸，放至室温。
- 3装筒封口
竹筒洗净，香蕉叶用热水烫软后卷成筒状衬入内壁。糯米与黑豆拌匀，平均装入竹筒至约六成满，倒入椰奶液至液面高出米面 1–2cm，顶部至少留出 3cm 空间，再用揉成团的香蕉叶或双层锡纸塞紧筒口。
- 4慢火烘烤
烤盘铺锡纸，竹筒开口朝上斜靠约 45° 并用锡纸团固定，放入预热至 190°C 的烤箱烤约 90 分钟，每 30 分钟转动一次。用炭火时则斜放在炭火边缘慢烤 2.5–3 小时，勤转动。
- 5检查熟度
打开封口，米粒通体半透明、液体完全被吸收，用筷子插到筒底没有硬芯即熟。仍有生米时重新封口，再烤 15 分钟。
- 6劈筒食用
静置 15 分钟稍凉，用厚刀背沿竹筒纵向劈开外层竹片，剥出糯米柱。趁微温分段食用，贴近竹壁的微焦层最香。
容易失手的地方
- 没有竹筒时，可把米料装进衬了香蕉叶的磅蛋糕模，包紧锡纸以 180°C 烤 50–60 分钟，再揭开锡纸烤 10 分钟至表面微焦，只是少了竹香。
- 请使用未涂漆、无裂缝的食品用竹筒，装料前用清水浸泡 30 分钟可减少烤焦开裂。
- 米芯夹生多因浸泡不足或椰奶液太少，封口前要确认米粒被椰奶液完全淹没。
去哪吃
去这家吃椰香竹筒糯米
Khao Lam Mae Khai Toon Klao
春武里 · 357 Sukhumvit Road, Saen Suk, Chon Buri 20130, Thailand
招牌竹筒椰奶糯米
经营超过六十年，以新鲜椰奶、糯米与竹筒炭烤形成清楚的地方风味。
