它的故事
Luk chup 把脱皮绿豆、椰奶与糖煮成细蓉，再手工塑成微型果蔬。外层彩绘与寒天薄膜提供光泽，但内部仍应保留柔软豆香，而不是像硬糖。
关键原料
- 脱皮绿豆
- 椰奶
- 细砂糖
- 寒天粉
- 天然食用色
怎么做成的：绿豆蒸熟后与椰奶糖炒成不粘手细蓉，塑形着色；以牙签固定，多次薄蘸寒天液形成透明外衣。
要准备
- 豆蓉 · 脱皮绿豆 150g
- 豆蓉 · 椰浆 150ml
- 豆蓉 · 细砂糖 90g
- 豆蓉 · 盐 1 小撮
- 上色 · 红曲粉、南瓜粉、抹茶粉 各 1g
- 果冻衣 · 寒天粉 4g
- 果冻衣 · 清水 300ml
- 果冻衣 · 细砂糖 40g
- 1浸泡蒸豆
脱皮绿豆洗净浸泡 3 小时，至用指甲能轻松掐断。铺在垫了纱布的蒸笼里大火蒸 20–25 分钟，用手指一捏就成泥即可。
- 2炒成豆蓉
蒸好的绿豆趁热与椰浆、细砂糖和盐一起打成细滑豆泥，倒入不粘锅以小火不停翻炒 20–30 分钟。炒到豆蓉聚成一团、不再粘锅，取一小块能搓圆且不粘手即可。
- 3塑形插签
豆蓉盖保鲜膜放凉，每 8g 搓圆后捏成辣椒、芒果、山竹等小果形，插上牙签立在泡沫块上。室温晾约 30 分钟，让表面稍干。
- 4上色晾干
色粉分别用几滴清水调开，先用细毛笔刷底色，再点染深色和果蒂。晾约 30 分钟，至表面摸起来不沾色。
- 5蘸果冻衣
寒天粉先与清水搅匀再煮沸，加糖后小火煮 2 分钟至完全溶解，倒入小杯并坐在热水中保持约 70°C。捏住牙签把果子整个浸入后立即提起，约 1 分钟外衣凝固后再蘸第二、三次，直到外层透明有光泽。
- 6修整摆盘
外衣完全凝固约 10 分钟后拔下牙签，用小剪刀修去底部多余的寒天，可插上小片香兰叶当作果叶。
容易失手的地方
- 豆蓉太湿会塌形、上色晕开，太干则表面开裂，干裂时揉入少量椰浆即可补救。
- 寒天液降温变稠后蘸出的外衣又厚又浑，此时把它回热到约 70°C 再继续。
- 成品常温放置不宜超过 4 小时，吃不完需密封冷藏，并在 2 天内吃完。
去哪吃
去这家吃泰式绿豆果子
Baan Kanompung Khing
曼谷 · Soi Lang Bot Phram, Sao Chingcha, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
招牌椰奶冰品、ลอดช่อง 与泰式甜汤
米其林的曼谷消暑指南特别推荐其椰奶冰淇淋、ลอดช่อง 与椰糖组合，适合认识泰式冰甜品的层次。
