它的故事
它比西式米布丁更清爽，米粒少而奶香明显。烤箱上火形成的焦皮是视觉与香气重点。
关键原料
- 牛奶
- 米
- 糖
- 淀粉
怎么做成的：米煮软后加入牛奶糖与少量淀粉，分装陶碗，隔水用上火烤出深色表面。
要准备
- 圆粒大米 80g
- 清水 400ml
- 全脂牛奶 1000ml
- 细砂糖 150g
- 玉米淀粉 30g
- 蛋黄 1 个
- 香草精 3ml
- 肉桂粉 2g
- 1煮软米粒
大米淘净，加 400ml 清水中火煮沸后转小火煮 15–20 分钟，至水分几乎收干、米粒用手指一捏就烂。
- 2加奶慢煮
倒入 900ml 牛奶和细砂糖，中火边搅边煮至微滚，再转小火煮 10 分钟，期间常刮锅底防糊。
- 3勾芡增稠
玉米淀粉、蛋黄与剩余 100ml 冷牛奶搅匀，先舀入一勺热奶液调温，再细流倒回锅中。不停搅拌 3–5 分钟，至奶液能挂住勺背、手指划过留下清晰痕迹，离火拌入香草精。
- 4分装陶碗
趁热倒入 6 只耐热陶碗，每碗约 180ml，撇去表面气泡。
- 5隔水烤焦面
陶碗放进深烤盘，注入冷水至碗高的 2/3。烤箱开上火或烧烤档预热至 240°C，把烤盘放在最上层烤 15–20 分钟，至表面出现一片片深褐色焦斑。
- 6冷藏定型
取出放至室温后冷藏至少 4 小时，布丁冷却后会继续变稠。吃前可撒少许肉桂粉。
容易失手的地方
- 冷水浴让布丁本体不沸腾、只有表面受热焦化，这是烤出焦皮又不出水的关键。
- 表面迟迟不上色时把烤盘再往上移一层或延长 5 分钟；不加蛋黄也能做，但焦斑会少一些。
- 耐热玻璃碗不宜放在上火下直烤，请使用陶碗或耐热瓷碗。
去哪吃
去这家吃烤米布丁
Hafız Mustafa 1864 Sirkeci
伊斯坦布尔 · Hoca Paşa Mh. Muradiye Cd. No:25/B, Fatih / İstanbul
招牌软糖、奶布丁与糖浆甜点
从 lokum 到 sütlaç 品类完整，适合一次比较土耳其糖浆甜点与奶类甜点。
