它的故事
热吃时奶酪会拉丝，外层却保持焦脆。它把咸、甜、奶香与坚果香压在同一盘里。
关键原料
- 卡达伊夫细丝
- 无盐奶酪
- 黄油
- 糖浆
怎么做成的：黄油拌细丝后在铜盘压两层，中间夹奶酪，双面煎烤至金黄，趁热浇糖浆。
要准备
- 卡达伊夫细丝 200g
- 澄清黄油 100g
- 无盐拉丝奶酪 180g
- 开心果碎 20g
- 糖浆 · 细砂糖 150g
- 糖浆 · 清水 120ml
- 糖浆 · 柠檬汁 5ml
- 1先煮糖浆
细砂糖和清水煮沸后转小火煮 8 分钟，加入柠檬汁再煮 1 分钟，离火放至室温。糖浆应略带黏性，但仍能顺畅流动。
- 2撕松细丝
卡达伊夫细丝（冷冻的需提前解冻）用手撕松，剪成 2–3cm 的短段，倒入 80g 融化的澄清黄油，搓到每一根都均匀裹上油。
- 3铺底夹奶酪
20cm 平底锅刷匀剩余 20g 黄油，铺入一半细丝，用手掌压成约 1cm 厚的紧实底层。奶酪撕碎铺在中间，四周留出 1.5cm，再盖上其余细丝并压紧边缘。
- 4双面煎烤
中小火煎 8–10 分钟，期间转动锅身，掀起一角看到底面金黄酥脆即可。盖上平盘倒扣，再把饼滑回锅中煎 5–7 分钟，至第二面金黄、边缘可见奶酪冒泡。
- 5趁热浇浆
出锅后立即浇上约 150ml 室温糖浆，撒开心果碎，剩余糖浆放在旁边按口味添加。趁热在 5 分钟内切开食用，奶酪还能拉丝。
容易失手的地方
- 热饼配室温糖浆才能保持外脆，两者都热会让细丝吸浆发软。
- 买不到无盐奶酪可用低水分马苏里拉；带咸味的白奶酪需切片泡冷水 2–3 小时去盐，中途换 2 次水。
- 用烤箱时，把细丝与奶酪铺入 20cm 烤盘，200°C 放下层烤 25–30 分钟至底部金黄，倒扣装盘后再浇糖浆。
去哪吃
去这家吃卡达伊夫奶酪酥
Hafız Mustafa 1864 Sirkeci
伊斯坦布尔 · Hoca Paşa Mh. Muradiye Cd. No:25/B, Fatih / İstanbul
招牌软糖、奶布丁与糖浆甜点
从 lokum 到 sütlaç 品类完整，适合一次比较土耳其糖浆甜点与奶类甜点。
