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它的故事
名字就是“枕头”。它是辛特拉散步路线上的经典补给，外层易碎，内馅温润并带杏仁香。
关键原料
- 酥皮
- 杏仁
- 蛋黄
- 糖
怎么做成的：酥皮包入杏仁蛋黄糖馅，折成长方枕形烘烤，出炉后滚上细砂糖。
要准备
- 冷藏全黄油酥皮 400g
- 馅 · 细砂糖 100g
- 馅 · 水 50ml
- 馅 · 蛋黄 4 个
- 馅 · 杏仁粉 60g
- 表面 · 细砂糖 40g
- 手粉 · 高筋面粉 10g
- 1熬煮糖浆
细砂糖和水中火煮至溶化，再沸腾约 3 分钟至约 105°C、略显黏稠，离火降温 5 分钟。
- 2煮杏仁馅
蛋黄打散，边搅边以细流倒入温热的糖浆，再拌入杏仁粉。回到小火不停搅拌 5–8 分钟，至约 85°C、酱体浓稠能堆起、刮刀划过留下清晰痕迹，倒出贴膜冷却至室温。
- 3擀切酥皮
台面撒少许手粉，把酥皮擀成约 24×40cm、厚约 4mm 的长方形，切成 8 片各约 12×10cm，放回冰箱冷藏 10 分钟。
- 4铺馅卷起
每片沿 12cm 的一边铺约 30g 馅料，两端各留 1.5cm 空边，从有馅的一侧卷起，接缝朝下，轻压成扁平的长枕形。排入铺油纸的烤盘，冷藏 15 分钟。
- 5高温烘烤
烤箱预热 200°C，中层烤 22–25 分钟，至酥皮膨起、呈深金黄色，两端能看到分明的层次，底部也已上色。
- 6趁热裹糖
出炉静置 3–5 分钟，趁温热在细砂糖里滚一圈，让表面均匀沾糖，当天趁温热食用最酥。
容易失手的地方
- 酥皮一旦回温变软，就放回冰箱冷藏 10 分钟再操作，否则烤后层次不明显。
- 馅料必须完全冷却再包，热馅会融化酥皮里的黄油层。
去哪吃
去这家吃枕头酥
Casa Piriquita
辛特拉 · Rua das Padarias 1, 2710-603 Sintra, Portugal
招牌Travesseiro 与 Queijada de Sintra
1862 年创立，家族传承的杏仁蛋黄枕酥与辛特拉乳酪挞是两种地方口感的直接对照。
