家庭版辛特拉枕头酥
- 制作 50 分钟 · 冷却 30 分钟 · 烘烤 25 分钟
- 难度 进阶
- 8 个（约 12×5cm）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 7跟着做6 步
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第 1 步：熬煮糖浆
细砂糖和水中火煮至溶化，再沸腾约 至约 105°C、略显黏稠，离火降温 。
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第 2 步：煮杏仁馅
蛋黄打散，边搅边以细流倒入温热的糖浆，再拌入杏仁粉。回到小火不停搅拌 ，至约 85°C、酱体浓稠能堆起、刮刀划过留下清晰痕迹，倒出贴膜冷却至室温。
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第 3 步：擀切酥皮
台面撒少许手粉，把酥皮擀成约 24×40cm、厚约 4mm 的长方形，切成 8 片各约 12×10cm，放回冰箱冷藏 。
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第 4 步：铺馅卷起
每片沿 12cm 的一边铺约 30g 馅料，两端各留 1.5cm 空边，从有馅的一侧卷起，接缝朝下，轻压成扁平的长枕形。排入铺油纸的烤盘，冷藏 。
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第 5 步：高温烘烤
烤箱预热 200°C，中层烤 ，至酥皮膨起、呈深金黄色，两端能看到分明的层次，底部也已上色。
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第 6 步：趁热裹糖
出炉静置 ，趁温热在细砂糖里滚一圈，让表面均匀沾糖，当天趁温热食用最酥。
