它的故事
圣诞节和主显节的中心甜点，彩色蜜饯像王冠宝石。传统上蛋糕里还可能藏一枚豆子。
关键原料
- 发酵面团
- 葡萄干
- 蜜饯
- 坚果
怎么做成的：富含蛋与黄油的面团拌入酒渍果干，整成大圆环发酵，表面铺坚果蜜饯后烘烤。
要准备
- 高筋面粉 500g
- 细砂糖 90g
- 盐 6g
- 速发干酵母 8g
- 鸡蛋 4 个（3 个入面团，1 个刷面）
- 牛奶 100ml
- 无盐黄油 120g（软化）
- 柑橘皮屑 10g（橙、柠檬各 1 个）
- 波特酒 60ml
- 葡萄干 80g
- 混合蜜饯 200g（120g 入面团，80g 装饰）
- 综合坚果 120g（核桃、杏仁等；80g 入面团，40g 装饰）
- 杏桃果酱 40g
- 糖粉 15g
- 1酒渍果干
葡萄干和 120g 蜜饯（大块先切成 1cm 丁）倒入波特酒拌匀，盖好浸渍至少 2 小时或过夜。使用前沥干，剩下的酒可以代替等量牛奶加入面团。
- 2揉面加油
面粉、糖、盐、酵母和柑橘皮屑混匀，加入 3 个鸡蛋和牛奶揉 8–10 分钟。分三次揉入软化黄油，再揉约 10 分钟，至面团光滑、能拉出薄膜。
- 3拌入果料
面团压平，撒上沥干的果干和 80g 切碎的坚果，折叠后轻揉 1–2 分钟至分布均匀，注意不要把面团揉破。
- 4一次发酵
盖好放在 26–28°C 处发酵 2–2.5 小时，至体积接近 2 倍；果料多会让发酵变慢，以体积为准。
- 5整成王冠
排气后滚圆，在中心戳洞并用双手慢慢撑大，整成外径约 26cm、内孔约 10cm 的圆环，放在铺油纸的烤盘上，中间放一个抹油的耐热小碗保持孔形。
- 6二次发酵
室温发酵 45–60 分钟至明显膨大，轻刷蛋液，把 80g 蜜饯和 40g 坚果按压在表面。
- 7烘烤刷酱
烤箱预热 180°C，中层烤 30–35 分钟，表面上色后加盖锡纸，烤至深金棕、中心温度约 90°C。杏桃果酱加热化开，趁热刷在表面，放凉后筛上糖粉。
容易失手的地方
- 一次发酵也可以改为冷藏过夜，第二天回温 1 小时后再整形，风味更好。
- 蜜饯和坚果在表面最容易烤焦，一上色就要盖锡纸。
- 若沿用藏豆的传统，放入一颗干豆前请先告知所有食用者，避免误咬。
去哪吃
去这家吃国王蛋糕
Confeitaria Nacional
里斯本 · Praça da Figueira 18B, 1100-241 Lisboa, Portugal
招牌国王蛋糕与传统葡式糕点
里斯本历史商店路线中的代表老店，以 Bolo-Rei 扩展了蛋挞之外的葡式甜点体验。
