Bakewell Pudding 与后来更常见的 Bakewell Tart 并不是同一种点心。传统布丁使用千层酥底和柔软杏仁蛋奶层；当地传说把它的诞生归于十九世纪一次把配方顺序做错的意外。
- 黄油千层酥
- 无籽草莓果酱
- 杏仁粉
- 全蛋
- 细砂糖
怎么做成的：千层酥铺入浅模并抹一层草莓果酱，蛋、糖与杏仁粉拌成柔软蛋奶馅覆在上方，烤至边缘酥脆、中心刚刚凝固。
老店官方说明，Pudding 用千层酥和柔软杏仁蛋奶馅；较晚出现的 Tart 改用甜酥皮和更蓬松的杏仁蛋糕馅。
吃的时候：判断重点是两种质地同时存在：底部千层酥要清脆，杏仁蛋奶层则应柔软丝滑；烤成干松海绵就更接近 tart。
要准备
- 冷冻千层酥皮 250g
- 无籽草莓果酱 80g
- 鸡蛋 2 个
- 蛋黄 2 个
- 细砂糖 100g
- 无盐黄油 100g
- 杏仁粉 60g
- 杏仁香精 1ml
- 盐 1 小撮
- 1铺入酥皮
千层酥皮解冻后擀至约 3mm 厚，铺入 20cm 浅派盘，边缘多留 1cm 后修齐，底部用叉子扎孔，冷藏 20 分钟。
- 2预热烤盘
烤箱中下层放入一只空烤盘，一起预热至 200°C，让派盘放上去时底部立刻受热。
- 3抹草莓酱
在酥皮底部抹上薄薄一层果酱，四周留出约 1cm 不抹，防止果酱受热沸出。
- 4调杏仁馅
黄油融化后放至约 40°C。鸡蛋、蛋黄和细砂糖搅匀至糖基本溶化，不必打发，再拌入黄油、杏仁粉、盐和杏仁香精，轻轻倒在果酱上。
- 5分段烘烤
派盘放在预热的烤盘上，200°C 烤 10 分钟让酥皮起层，再降至 180°C 烤 20–25 分钟。表面金黄、酥皮边缘高高鼓起，轻晃派盘时中心约 5cm 仍微微颤动即可出炉。
- 6静置切块
静置 20–30 分钟至微温再切，中心会在余温中凝固成布丁状，可配冷的淡奶油或卡仕达。
容易失手的地方
- 底部发软多因烤盘没有预热或果酱抹得太厚，果酱控制在 80g 以内。
- 烤到中心完全凝固、切面干松就更像杏仁挞而不是布丁，宁可早 2 分钟出炉。
- 表面上色太快时，用锡纸松松地盖住再继续烤。
去这家吃贝克韦尔布丁
The Old Original Bakewell Pudding Shop
贝克韦尔 · The Square, Bakewell, Derbyshire DE45 1BT, UK
招牌手工 Original Bakewell Pudding 与英式烘焙
VisitBritain 的英国地方美食地图直接推荐这家店；官方资料显示传统布丁在这栋建筑中销售已逾 160 年，可现场比较 pudding 与 tart。
