它的故事
它是派对餐桌上的透明建筑。家庭版本可以随心变化，重点是每勺同时舀到果酸、奶香和松软蛋糕。
关键原料
- 海绵蛋糕
- 莓果
- 卡仕达
- 鲜奶油
怎么做成的：海绵吸少量果汁或雪莉酒，依次铺果冻、莓果、卡仕达和打发奶油，冷藏融合。
要准备
- 海绵蛋糕 200g
- 雪莉酒 60ml
- 混合莓果 400g
- 果冻 · 莓果汁 400ml
- 果冻 · 吉利丁片 8g
- 卡仕达 · 全脂牛奶 500ml
- 卡仕达 · 蛋黄 4 个
- 卡仕达 · 细砂糖 60g
- 卡仕达 · 玉米淀粉 25g
- 卡仕达 · 香草精 5ml
- 淡奶油 300ml
- 糖粉 15g
- 烤杏仁片 20g
- 1铺海绵层
海绵蛋糕切成 3cm 块，铺满玻璃碗底，均匀洒上雪莉酒，让蛋糕湿润但碗底不积液。
- 2做果冻层
吉利丁片用冷水泡软 5 分钟；莓果汁加热至约 60°C，放入挤干的吉利丁搅至溶化，放至室温。取一半莓果铺在海绵上，倒入果汁液，冷藏 2–3 小时至凝固。
- 3煮卡仕达
牛奶加热至冒热气，蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀后冲入热牛奶，回锅以中小火不停搅拌。沸腾后再煮 1 分钟至浓稠、能厚挂勺背，离火拌入香草精，表面贴保鲜膜放至室温。
- 4铺卡仕达
在凝固的果冻上铺剩余莓果的一半，倒入已冷却的卡仕达抹平，冷藏 1 小时。
- 5奶油收尾
淡奶油加糖粉打至七分发，柔软地堆在卡仕达上，冷藏至少 2 小时（最好过夜）让各层融合。上桌前撒剩余莓果和烤杏仁片。
容易失手的地方
- 卡仕达必须冷却到室温再铺，热卡仕达会把果冻层融化。
- 不喝酒可用橙汁或莓果汁代替雪莉酒。
- 果汁不要用新鲜菠萝或猕猴桃汁，其中的蛋白酶会让吉利丁无法凝固。
去哪吃
去这家吃英式水果乳脂松糕
Fortnum & Mason Piccadilly
伦敦 · 181 Piccadilly, St James’s, London W1A 1ER, UK
招牌英式下午茶、温热司康与传统糕点
经典茶室把温热司康、凝脂奶油、草莓酱与传统蛋糕组合成完整的英式下午茶仪式。
