家庭版国王蛋糕

跟着做7 步

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   第 1 步：酒渍果干

   葡萄干和 120g 蜜饯（大块先切成 1cm 丁）倒入波特酒拌匀，盖好浸渍至少 2 小时或过夜。使用前沥干，剩下的酒可以代替等量牛奶加入面团。

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   第 2 步：揉面加油

   面粉、糖、盐、酵母和柑橘皮屑混匀，加入 3 个鸡蛋和牛奶揉 8–10 分钟。分三次揉入软化黄油，再揉约 10 分钟，至面团光滑、能拉出薄膜。

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   第 3 步：拌入果料

   面团压平，撒上沥干的果干和 80g 切碎的坚果，折叠后轻揉 1–2 分钟至分布均匀，注意不要把面团揉破。

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   第 4 步：一次发酵

   盖好放在 26–28°C 处发酵 2–2.5 小时，至体积接近 2 倍；果料多会让发酵变慢，以体积为准。

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   第 5 步：整成王冠

   排气后滚圆，在中心戳洞并用双手慢慢撑大，整成外径约 26cm、内孔约 10cm 的圆环，放在铺油纸的烤盘上，中间放一个抹油的耐热小碗保持孔形。

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   第 6 步：二次发酵

   室温发酵 45–60 分钟至明显膨大，轻刷蛋液，把 80g 蜜饯和 40g 坚果按压在表面。

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   第 7 步：烘烤刷酱

   烤箱预热 180°C，中层烤 30–35 分钟，表面上色后加盖锡纸，烤至深金棕、中心温度约 90°C。杏桃果酱加热化开，趁热刷在表面，放凉后筛上糖粉。

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点「吃过」，葡萄牙的印章就会盖进你的甜品护照。

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