它的故事
Ensaïmada 的名字与加泰罗尼亚语 saïm（猪油）相连。面团被拉得极薄、卷成长条再盘成螺旋，发酵后形成比普通甜面包更轻、更会拉丝的层次。
Ensaïmada de Mallorca 的名称与 saïm（猪油）相连。面团被拉成接近透明的薄膜、抹油卷起并盘成螺旋，长发酵让外观看似简单的圆环拥有细长纤维。
- 原味 lisa 版本只撒糖粉，最容易判断面团层次。
- cabello de ángel 南瓜丝馅是常见夹馅版本。
- 大尺寸分享版与小型早餐版会采用不同盘卷松紧与发酵时间。
关键原料
- 高筋面粉
- 鸡蛋
- 糖
- 酵母
- 猪油或黄油
怎么做成的：富蛋面团揉出延展性，醒面后拉成薄膜、抹油卷成长绳，松松盘卷并长时间发酵，再烤至金黄。
怎么吃出门道
外层轻干、内部纤维细长，油脂香不应厚重；若只像普通圆面包，通常是拉薄和盘卷不够。
要准备
- 高筋面粉 350g
- 鸡蛋 2 个
- 细砂糖 90g
- 温水 110ml
- 即发酵母 4g
- 盐 4g
- 猪油 90g
- 糖粉 40g
- 1揉出延展
除猪油外材料揉成光滑面团，继续揉至能拉出坚韧薄膜；盖住松弛 30 分钟。
- 2拉薄卷起
分两份，台面抹薄油；每份擀长并用手背向外拉到近透明，均匀抹软猪油，从长边卷成细长绳。
- 3盘卷长发酵
面绳轻轻拉长，松松盘成螺旋，圈与圈留 2cm 空隙；盖好在 20–22°C 发酵 8–12 小时至明显膨松。
- 4烘烤与冷却
180°C 烤 15–20 分钟至浅金；不要烤成深褐。网架放凉后筛糖粉。
去哪吃
去这家吃马略卡螺旋酥面包
Fornet de la Soca
帕尔马 · Plaça Weyler 9, 07001 Palma, Mallorca, Spain
招牌Ensaïmada 与马略卡传统烘焙
以地方谷物、历史配方和马略卡造型恢复传统烘焙，店址由马略卡官方旅游目录核验。
