它的故事
Flan 是西班牙家庭餐桌与菜单 del día 的熟悉结尾。配方越短，越能看出过滤、隔水加热和冷藏是否细致；气孔太多往往来自温度过高。
Flan de huevo 是西班牙家庭与日常餐馆最熟悉的甜点之一。它不依靠装饰，而由琥珀焦糖、蛋奶比例和温和水浴共同决定；气孔越少，通常说明加热越克制。
- 家庭版本常只用牛奶、鸡蛋和糖。
- 香草、柠檬皮或橙皮都可用来轻微浸香。
- 单人模熟得更快，大模需要更长冷藏才能完整倒扣。
关键原料
- 鸡蛋
- 牛奶
- 糖
- 香草或柑橘皮
怎么做成的：糖熬成琥珀焦糖铺模，过滤蛋奶液后隔水低温烤至中心轻颤，彻底冷藏再倒扣。
怎么吃出门道
质地应细滑而非蜂窝，焦糖有轻微苦味才能平衡蛋奶甜香。
要准备
- 全脂牛奶 600ml
- 鸡蛋 4 个
- 蛋黄 2 个
- 细砂糖 100g
- 焦糖用糖 110g
- 热水 30ml
- 柠檬皮 3 条
- 1做焦糖
焦糖用糖中火加热至深琥珀，离火小心加入热水，立即倒入模具转动铺底。焦糖温度极高，不可触碰。
- 2调蛋奶液
牛奶与柠檬皮加热后浸泡 10 分钟；鸡蛋、蛋黄与糖轻搅，慢慢加入温牛奶并过滤。
- 3低温水浴
倒模盖锡纸，放深盘加热水至模具一半高，150°C 烤 45–55 分钟，中心轻颤即停。
- 4冷藏倒扣
水浴中放凉后冷藏至少 8 小时；沿边划一圈，短暂蘸温水，再盖盘快速倒扣。
去哪吃
去这家吃西班牙焦糖蛋奶布丁
Granja Viader
巴塞罗那 · Carrer d’en Xuclà 4–6, 08001 Barcelona, Spain
招牌Crema catalana、flan 与热巧克力
1870 年起经营，马赛克、老大理石桌和传统奶甜品仍在同一空间里延续。
