它的故事
在马德里，churros 与 porras 是早餐、下午茶，也可以是看完演出后的深夜一站。面团本身并不需要很甜，肉桂糖和巧克力负责把焦香拉长。
西班牙各地都能见到 churros，但马德里的城市节奏尤其赋予它早餐与深夜两种身份。细星纹 churros 与更粗厚的 porras 并存，通常以一杯浓到能挂住面点的热巧克力收尾。
- 马德里常见细长或环形 churros，也会供应更蓬松的 porras。
- 部分地区直接撒糖，另一些店更强调原味面香与蘸巧克力。
- 刚出锅的水汽会迅速软化外壳，堂食比久放更能判断工艺。
关键原料
- 中筋面粉
- 水
- 盐
- 橄榄油或炸油
- 黑巧克力
怎么做成的：沸水烫面后挤成星纹长条，以稳定油温炸至深金；巧克力以牛奶和少量淀粉煮到能挂勺。
冷知识
马德里旅游局记载 San Ginés 自 1894 年起供应 chocolate con churros，并长期是剧院散场后的去处。
吃的时候：先听外壳是否清脆，再看内部是否熟透而仍柔软；巧克力应浓稠、微苦，不应只剩糖味。
要准备
- 水 300ml
- 中筋面粉 180g
- 盐 3g
- 橄榄油 15ml
- 炸油约 1L
- 黑巧克力 150g
- 全脂牛奶 400ml
- 玉米淀粉 10g
- 细砂糖 20g（可选）
- 1烫面与醒面
水、盐和橄榄油煮沸，离火一次倒入面粉，用木勺压拌至无干粉；回小火翻拌 1 分钟，静置 8 分钟。
- 2煮浓热巧
淀粉用 40ml 冷牛奶调开，余下牛奶加热后加入巧克力和糖，再倒入淀粉液，小火搅至能薄薄挂住勺背。
- 3挤出并油炸
面团装入结实裱花袋配大号星形嘴；炸油维持 175°C，分批挤入 12cm 长条，每批炸 3–4 分钟至深金。热油必须远离水滴。
- 4立即上桌
沥油后按喜好薄撒糖，先尝原味，再蘸热巧克力；不要堆叠密封，以免蒸汽回软。
去哪吃
去这家吃西班牙油条配热巧
Chocolatería San Ginés
马德里 · Pasadizo de San Ginés 5, 28013 Madrid, Spain
招牌现炸 churros、porras 与浓热巧克力
1894 年开业，白色大理石桌与瓷砖柜台保留老马德里气氛；最适合在非高峰时段比较原味与蘸巧克力后的口感。
