它的故事
名字直译“漂浮的莲花”。圆子用糯米粉与天然食材调色，煮熟后浮起；甜咸椰奶则像一碗温暖的热带汤圆。
关键原料
- 糯米粉
- 南瓜或芋头
- 香兰叶
- 椰奶
怎么做成的：彩色糯米团搓小圆，水煮至浮起后转入加盐棕榈糖椰奶中短煮。
冷知识
“Bua loi”字面是“漂浮的莲花”，煮熟圆子浮上水面的动作就是名字的一部分。
吃的时候：圆子要小而柔韧，椰奶不能滚到油水分离；加甜蛋的版本更丰厚，原味更清楚。
要准备
- 圆子 · 糯米粉 210g
- 圆子 · 蒸熟南瓜泥 60g
- 圆子 · 蒸熟芋头泥 60g
- 圆子 · 香兰叶汁 55ml
- 椰奶汤 · 椰浆 400ml
- 椰奶汤 · 清水 200ml
- 椰奶汤 · 椰糖 80g
- 椰奶汤 · 盐 3g
- 椰奶汤 · 香兰叶 2 片
- 1准备色料
南瓜和芋头去皮切块，大火蒸 15–20 分钟至筷子能轻松插透，趁热压成细泥。另取香兰叶 6 片剪段，加 70ml 清水打碎，用纱布挤出约 55ml 绿汁。
- 2揉三色面团
糯米粉分成 3 份各 70g，分别加入温热的南瓜泥、芋头泥和香兰叶汁揉匀。面团应像耳垂一样柔软，不粘手、搓圆时边缘不开裂；芋头面团通常要再补 10–15ml 温水，太湿则补少许糯米粉。
- 3搓成小圆
每色搓成直径约 1cm 的小圆，放在撒了薄粉的盘里，盖好防干。圆子越小越容易煮透，口感也更柔韧。
- 4煮至浮起
一大锅水烧至大滚，分批下圆子并轻推锅底防粘。全部浮起后再煮约 1 分钟，捞入冷水中过凉。
- 5煮椰奶汤
椰浆、清水、椰糖、盐和打结的香兰叶用中小火加热，边搅边煮至椰糖化开、锅边冒小泡（约 85°C）。不要大滚，椰浆长时间滚沸会油水分离。
- 6合煮上碗
圆子沥干后放入椰奶汤，小火再煮 1–2 分钟让圆子吸味。取出香兰叶，趁温热盛碗。
容易失手的地方
- 南瓜与芋头的含水量差异很大，液体要少量多次加入，以面团能搓圆且边缘不开裂为准。
- 想做更丰厚的甜蛋版本，可在最后把 2 个鸡蛋逐个打入微滚的椰奶汤，小火煮约 3 分钟至蛋白凝固。
- 煮好的圆子冷藏后会变硬，最好当天吃完；生圆子可撒粉冷冻，下锅前不必解冻。
去哪吃
去这家吃椰奶彩圆子
Baan Kanompung Khing
曼谷 · Soi Lang Bot Phram, Sao Chingcha, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
招牌椰奶冰品、ลอดช่อง 与泰式甜汤
米其林的曼谷消暑指南特别推荐其椰奶冰淇淋、ลอดช่อง 与椰糖组合，适合认识泰式冰甜品的层次。
