它的故事
Ravani 在希腊不同地区和岛屿有许多版本。粗粒小麦带来微颗粒口感，柑橘让糖浆保持明亮；浸透不等于泡烂，切面仍应站得住。
关键原料
- 粗粒小麦粉
- 鸡蛋
- 酸奶
- 柠檬皮
- 糖浆
怎么做成的：蛋糖打发后拌入酸奶与粗粒小麦粉，烤成蓬松蛋糕；出炉稍凉后缓慢浇入柠檬糖浆并静置。
要准备
- 蛋糕 · 鸡蛋 5 个（室温）
- 蛋糕 · 细砂糖 150g
- 蛋糕 · 希腊酸奶 200g
- 蛋糕 · 无盐黄油 120g（熔化）
- 蛋糕 · 粗粒小麦粉（细粒）250g
- 蛋糕 · 中筋面粉 60g
- 蛋糕 · 泡打粉 10g
- 蛋糕 · 柠檬 1 个（取皮屑）
- 糖浆 · 细砂糖 350g
- 糖浆 · 水 350ml
- 糖浆 · 柠檬 1 个（削皮条，榨汁约 30ml）
- 1先煮糖浆
细砂糖、水和柠檬皮条煮沸后转小火煮 5 分钟，离火加入柠檬汁，放至完全室温。
- 2打发蛋糖
全蛋与细砂糖高速打发 6–8 分钟，至颜色发白、体积约 3 倍，提起打蛋头时落下的纹路能停留 3 秒。
- 3加入酸奶
转低速加入希腊酸奶和柠檬皮屑，再沿盆边倒入放至温热的熔化黄油，拌匀即停。
- 4翻拌粉类
粗粒小麦粉、面粉和泡打粉混匀，分 3 次撒入，用刮刀从底部轻轻翻拌到看不见干粉，避免消泡。倒入铺油纸的烤盘，轻震出大气泡。
- 5烘烤上色
放入预热 180°C 的烤箱中层烤 30–35 分钟，至表面金黄、边缘略离开烤盘，竹签插入中心拔出干净。
- 6浇浆静置
出炉静置 5 分钟，先切成菱形块，再用勺把室温糖浆缓慢浇遍表面和切缝，待完全吸收。加盖室温静置 4 小时或隔夜后再分块。
容易失手的地方
- 蛋糕热、糖浆凉，才能均匀吸入而不把表面泡烂。
- 全用粗颗粒的粗粒小麦粉口感会偏砂，也需要更多糖浆，家庭版以细粒为主更稳定。
- 可以把糖浆里的 100ml 水换成橙汁，香气更明亮。
去哪吃
去这家吃粗粒小麦糖浆蛋糕
Terkenlis — Agias Sofias
塞萨洛尼基 · Agias Sofias, Thessaloniki, Greece
招牌Tsoureki、糖浆酥点与希腊糕点
塞萨洛尼基老牌糕点品牌，官方配送资料持续列出 Agias Sofias 门店，适合观察北希腊烘焙和糖浆甜点。
