它的故事
Diples 常在婚礼、命名日与节庆出现。面片必须擀得足够薄，并在油中迅速卷起；蜂蜜与坚果是收尾，不该掩盖面皮的轻薄。
关键原料
- 面粉
- 鸡蛋
- 橙汁
- 炸油
- 蜂蜜与核桃
怎么做成的：蛋面团醒好后擀成透光薄片，切条入 175°C 油锅，用叉迅速卷成波浪；沥油后淋蜂蜜并撒核桃。
要准备
- 中筋面粉 250g（另备手粉）
- 鸡蛋 2 个（室温）
- 鲜榨橙汁 30ml
- 橄榄油 15ml
- 泡打粉 2g
- 盐 1 小撮
- 炸油 约 1.5L
- 糖浆 · 蜂蜜 200g
- 糖浆 · 细砂糖 80g
- 糖浆 · 水 100ml
- 糖浆 · 柠檬汁 10ml
- 核桃碎 80g
- 肉桂粉 2g
- 1揉面醒面
鸡蛋打散，加入橙汁、橄榄油和盐，倒入混匀的面粉与泡打粉，揉 8–10 分钟成光滑、偏硬、不粘手的面团。包好室温松弛 30 分钟。
- 2擀成薄片
面团分 4 份，用擀面杖或压面机逐步擀到约 1mm 厚、对光隐约透亮，切成 6cm × 25cm 的长条。未下锅的面片盖上微湿的布，防止表面干裂。
- 3叉卷油炸
宽锅倒入约 4cm 深的油，加热到 175°C，用叉子挑起面条一端放入油中，边炸边转动叉子把面片卷成筒状。每次只炸 1–2 条，炸 30–40 秒至浅金色、气泡变小即捞出。
- 4竖放沥油
酥卷开口朝下立在厨房纸上沥油，完全放凉后才会变得脆硬。未淋蜜的酥卷密封可保存约一周。
- 5熬蜂蜜浆
细砂糖和水煮沸至糖完全溶化，加入蜂蜜后小火煮 3–5 分钟并撇去浮沫，离火加柠檬汁。放至约 50°C、能缓慢流动时使用。
- 6淋蜜撒果
放凉的酥卷排在盘中，用勺子均匀淋上温糖浆，趁湿撒核桃碎和肉桂粉。淋蜜后当天吃完最脆。
容易失手的地方
- 面片擀得不够薄会炸成硬饼干，也卷不起来，以对光能看到手指轮廓为准。
- 油温低于 165°C 面片吸油发软，高于 185°C 来不及卷就定型上深色，每批之间让油温回到 175°C。
- 热油操作选深锅，油量不超过锅深的三分之一，叉子保持干燥，避免溅油。
去哪吃
蜂蜜酥卷，哪里能吃到？
我们还没找到足够靠谱的店来推荐蜂蜜酥卷。与其乱推荐，不如先空着。
我知道一家好店！
