它的故事
Kataifi 以细如丝线的面皮取代大片菲罗。它可以卷成小枕或铺成圆盘，真正需要判断的是外层是否仍有清楚纤维，坚果是否烤出香气。
关键原料
- 卡达伊夫细丝酥皮
- 核桃
- 黄油
- 肉桂
- 蜂蜜糖浆
怎么做成的：细丝酥皮轻轻理松，包入核桃肉桂馅并刷黄油，烤至深金色；离炉后浇入放凉的柑橘蜂蜜糖浆。
要准备
- 卡达伊夫细丝酥皮 450g（冷冻品提前解冻）
- 熔化黄油 220g（澄清黄油更佳）
- 馅料 · 核桃仁 250g
- 馅料 · 细砂糖 40g
- 馅料 · 肉桂粉 3g
- 馅料 · 丁香粉 1 小撮
- 馅料 · 蛋清 1 个
- 糖浆 · 细砂糖 350g
- 糖浆 · 水 250ml
- 糖浆 · 蜂蜜 60g
- 糖浆 · 橙皮 2 条
- 糖浆 · 柠檬汁 15ml
- 糖浆 · 肉桂棒 1 根
- 1先煮糖浆
细砂糖、水、橙皮和肉桂棒煮沸后转小火煮 5 分钟，离火拌入蜂蜜和柠檬汁。放至完全室温备用。
- 2拌核桃馅
核桃切成米粒大小，与糖、肉桂粉和丁香粉拌匀，再加入蛋清抓匀，至馅料能捏成团。
- 3理松细丝
解冻后的细丝酥皮在室温回温 30 分钟，用手轻轻抖散，理顺成一束束平行细丝。未用的部分盖上微湿的布，防止变干脆断。
- 4卷成小枕
取约 22g 细丝摊成 6cm × 20cm 的长条，在一端放约 15g 核桃馅，折入两侧后卷紧成约 8cm 长的小卷。接口朝下，紧密排入刷过黄油的烤盘。
- 5淋油烘烤
把熔化黄油均匀淋在每一卷上，让细丝都被油浸润。放入预热 175°C 的烤箱中层烤 45–55 分钟，至整体深金色、轻碰细丝会发出脆响。
- 6热酥冷浆
出炉立刻把室温糖浆均匀浇上，热酥会滋滋作响并迅速吸收。室温静置至少 3 小时再取用，外层纤维保持清脆，内层湿润。
容易失手的地方
- 糖浆必须一冷一热，热浆浇在热酥上会让整盘变得黏软。
- 澄清黄油去掉了乳固体，烘烤时不易焦，成品更脆，颜色也更均匀。
- 静置和存放时不要加盖或冷藏，否则水汽会让外层细丝回软。
去哪吃
去这家吃卡达伊夫坚果酥
Terkenlis — Agias Sofias
塞萨洛尼基 · Agias Sofias, Thessaloniki, Greece
招牌Tsoureki、糖浆酥点与希腊糕点
塞萨洛尼基老牌糕点品牌，官方配送资料持续列出 Agias Sofias 门店，适合观察北希腊烘焙和糖浆甜点。
