它的故事
优质版本会用长粒“蛇牙”糯米，吸收椰奶后仍保留颗粒；成熟芒果负责果酸和花香，最后一点咸椰浆让甜味更立体。
芒果糯米饭把蒸糯米、甜咸椰奶和成熟芒果组合在一盘。关键不是单纯加糖，而是让盐、椰脂、米香与果酸互相拉开。
- 曼谷名店常强调长粒糯米、椰奶来源和浸润时间。
- 黄色 Nam Dok Mai 芒果香气集中，也会使用其他成熟甜芒果。
- 有的版本撒烤绿豆仁增加脆感，椰浆淋汁则比拌米的椰奶更咸、更浓。
关键原料
- 糯米
- 椰奶
- 熟芒果
- 棕榈糖与盐
怎么做成的：糯米浸泡蒸熟，趁热吸收调过甜咸的椰奶，配芒果并淋浓椰浆。
冷知识
K. Panich 使用来自清莱的“蛇牙”糯米和春蓬椰子，并把蒸米与浇椰浆的时间分开控制。
吃的时候：米粒应柔软却不糊，椰浆要有明显咸味；只甜不咸的版本会少一层对比。
要准备
- 泰国长粒糯米 300g
- 椰奶 400ml
- 细砂糖或棕榈糖 100g
- 盐 5g
- 熟芒果 2 个
- 玉米淀粉 5g
- 烤绿豆仁或芝麻 15g
- 1浸泡
糯米淘洗至水较清，冷水浸泡至少 4 小时或过夜，充分沥干。
- 2蒸米
蒸笼铺布，糯米摊开蒸约 25–30 分钟，中途翻一次，至透明熟透但仍颗粒分明。
- 3调浸米椰奶
椰奶 250ml、糖和约 3g 盐小火加热至糖溶，不要煮到油水分离。
- 4趁热吸收
热糯米倒入椰奶，翻匀后盖住静置 20–25 分钟，中途翻一次。
- 5做咸椰浆
余下椰奶加约 2g 盐和淀粉，小火搅到稍浓。
- 6装盘
芒果现切，与微温糯米并放，淋少量咸椰浆并撒脆豆。
去哪吃
去这家吃芒果糯米饭
K. Panich
曼谷 · 431–433 Tanao Road, Sao Chingcha, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
招牌芒果糯米饭
经营九十余年的三代老店，糯米与椰奶分工精确，是理解芒果糯米饭比例的标杆。
