它的故事
一层层蒸熟需要耐心。传统九层版本借“九”表达步步高升，因此常出现在庆典、开业与吉日。
关键原料
- 木薯粉
- 米粉
- 椰奶
- 香兰叶
怎么做成的：两色粉浆交替倒入蒸盘，每一层凝固后再加下一层，彻底冷却后切块。
冷知识
泰语“chan”既指这种点心，也有“层”的意思；九层寓意晋升与持续向上。
吃的时候：层次要清楚、弹性细而不橡皮；香兰味应像青草与香草，而不是浓重香精。
要准备
- 木薯淀粉 160g
- 粘米粉 40g
- 细砂糖 160g
- 椰浆 300ml
- 香兰叶 10 片
- 清水 120ml
- 盐 1 小撮
- 植物油 5ml
- 1取香兰汁
香兰叶剪成小段，加 120ml 清水用搅拌机打碎，再用纱布挤出约 100ml 深绿色汁液。
- 2调两色粉浆
木薯淀粉、粘米粉、细砂糖和盐混匀后平分两份：白浆加入 200ml 椰浆，绿浆加入 100ml 椰浆和 100ml 香兰汁。每份先倒入一半液体，用手抓揉约 5 分钟，再加入其余液体搅到砂糖溶化、没有颗粒，分别过筛。
- 3预热模具
15cm 方模薄刷一层油，放进水已大滚的蒸锅空蒸 5 分钟。锅盖用干布包住，防止水珠滴到糕面。
- 4逐层蒸制
每次倒浆前都要把粉浆搅匀，淀粉很快会沉底。先倒入约 60ml 绿浆，大火蒸 5–6 分钟至表面由不透明变为半透明、轻碰不流动，再倒入约 80ml 白浆。绿白交替共 9 层（绿 5 层、白 4 层），每层蒸法相同。
- 5蒸透最后一层
最后一层绿浆倒入后延长蒸 15–20 分钟，至整块通透、没有乳白色生浆。中途蒸锅水变少时补入开水，保持大火蒸汽。
- 6冷却切块
连模在室温放凉至少 4 小时，完全凉透后才会弹而不粘。脱模后用抹了油的刀或绷紧的棉线切成菱形或方块。
容易失手的地方
- 不要放冰箱，木薯淀粉冷藏后会回生变硬，常温密封当天或次日吃完。
- 层与层分离多因上一层蒸得过久或表面积了水珠，倒下一层前用厨房纸吸去积水，蒸到刚凝固就接着加浆。
- 买不到新鲜香兰叶可用冷冻香兰叶，香兰香精只需 1–2 滴，多了会有刺鼻的人工香气。
去哪吃
去这家吃香兰千层糕
Baan Kanompung Khing
曼谷 · Soi Lang Bot Phram, Sao Chingcha, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
招牌椰奶冰品、ลอดช่อง 与泰式甜汤
米其林的曼谷消暑指南特别推荐其椰奶冰淇淋、ลอดช่อง 与椰糖组合，适合认识泰式冰甜品的层次。
