九层香兰千层糕
- 制作 90 分钟 · 冷却 4 小时
- 难度 进阶
- 15cm 方模 1 盘（约 16 块）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：取香兰汁
香兰叶剪成小段，加 120ml 清水用搅拌机打碎，再用纱布挤出约 100ml 深绿色汁液。
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第 2 步：调两色粉浆
木薯淀粉、粘米粉、细砂糖和盐混匀后平分两份：白浆加入 200ml 椰浆，绿浆加入 100ml 椰浆和 100ml 香兰汁。每份先倒入一半液体，用手抓揉约 ，再加入其余液体搅到砂糖溶化、没有颗粒，分别过筛。
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第 3 步：预热模具
15cm 方模薄刷一层油，放进水已大滚的蒸锅空蒸 。锅盖用干布包住，防止水珠滴到糕面。
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第 4 步：逐层蒸制
每次倒浆前都要把粉浆搅匀，淀粉很快会沉底。先倒入约 60ml 绿浆，大火蒸 至表面由不透明变为半透明、轻碰不流动，再倒入约 80ml 白浆。绿白交替共 9 层（绿 5 层、白 4 层），每层蒸法相同。
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第 5 步：蒸透最后一层
最后一层绿浆倒入后延长蒸 ，至整块通透、没有乳白色生浆。中途蒸锅水变少时补入开水，保持大火蒸汽。
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第 6 步：冷却切块
连模在室温放凉至少 4 小时，完全凉透后才会弹而不粘。脱模后用抹了油的刀或绷紧的棉线切成菱形或方块。
