手拉糖丝棉花糖卷

跟着做6 步

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   第 1 步：揉饼皮面团

   面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶和香兰叶汁混合，用手反复抓起、甩打约 10 分钟，直到面团发亮、能拉出长而不断的薄膜。盖好在室温静置 1 小时。

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   第 2 步：擦出薄饼

   不粘平底锅小火预热，洒几滴水能滋滋蒸发但不跳动即可，锅面不放油。手握面团在锅面按压画一圈后迅速提起，留下一层薄皮，约 20–30 秒边缘翘起、表面变干即揭下，不要上色，叠好盖布防干。

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   第 3 步：炒熟面粉

   低筋面粉用小火干炒 8–10 分钟，不停翻动至微微泛黄、有熟麦香，过筛后放凉备用。

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   第 4 步：熬煮糖浆

   细砂糖、清水和柠檬汁中火煮沸，糖化开后不再搅拌，用温度计煮到 125–130°C（硬球阶段），立即倒在抹了油的耐热烤盘或硅胶垫上。

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   第 5 步：拉制糖丝

   糖浆放凉 5–8 分钟至边缘能折起，用刮板反复向中间折叠；戴上耐热手套，趁糖团温热柔软时拉长、对折，直到变成不透明的乳白色，再捏成直径约 15cm 的圆环。圆环两面撒满熟面粉，双手向外拉大后扭成“8”字并对折成两层，重复 10–12 次，直到变成发丝般的细丝。

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   第 6 步：卷起即食

   薄饼摊平，放上一小撮糖丝，卷成筒或对折后立即食用。糖丝遇潮会塌，剩余的要装进密封盒。

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