它的故事
皇南饼是庆州的代表性手信。含蛋的小麦面皮只负责包住丰厚红豆馅，烘烤后外层轻而带香；它不追求拉丝或浓奶油，而是把温和红豆香留在中心。
关键原料
- 小麦粉
- 鸡蛋
- 红豆
- 细砂糖
怎么做成的：红豆煮软并炒成保留豆香的细馅，含蛋面团分小剂包入较多馅料，压扁并盖上梳纹，烤至表面均匀金黄。
冷知识
韩国旅游发展局把它列为庆州特产，并特别说明主店位于皇南洞；名称也因此与这片老城街区紧密相连。
吃的时候：馅料应占明显多数、甜度收敛且仍有红豆本味；外层要薄、软而不黏口，过厚便失去皇南饼的比例特色。
要准备
- 馅 · 红豆 200g
- 馅 · 细砂糖 110g
- 馅 · 盐 1g
- 皮 · 低筋面粉 110g
- 皮 · 鸡蛋 1 个
- 皮 · 细砂糖 30g
- 皮 · 蜂蜜 10g
- 皮 · 无盐黄油 10g
- 皮 · 小苏打 1g
- 表面 · 蛋黄 1 个
- 表面 · 牛奶 5ml
- 1煮豆去涩
红豆洗净加水没过，煮沸 3 分钟后倒掉涩水。再加约 1L 水，盖盖小火煮 60–80 分钟，至豆粒用手指一捏即烂，中途补水保持没过豆子。
- 2炒成豆馅
滤去多余水分，豆子打成细泥，和糖、盐一起入不粘锅，中小火不停翻炒 15–20 分钟，至馅料能堆起不塌、铲子划过留下清晰沟痕。摊平贴上保鲜膜放凉。
- 3调蛋面团
鸡蛋、糖和蜂蜜搅至糖溶化，加入融化的黄油，再筛入面粉和小苏打，用刮刀拌成柔软面团，不要揉出筋性。包好冷藏 30 分钟。
- 4薄皮包馅
面团分成 16 份，每份约 13g；豆馅分成 16 份，每份约 28g 并搓圆。面皮压扁托住馅球，用虎口一边转一边把皮往上推，收口捏紧后搓圆。
- 5压扁压纹
生坯轻压成直径约 5cm、厚约 2cm 的小圆饼，收口朝下排入铺油纸的烤盘。顶面用叉齿压出一圈放射状梳纹。
- 6刷蛋烘烤
烤箱预热 180°C，蛋黄和牛奶调匀，只在顶面薄刷一层。中层烤 14–16 分钟，至顶面呈均匀深金棕色、侧面浅金，出炉放凉后密封保存。
容易失手的地方
- 豆馅要炒到足够干才好包，太湿的馅会在烘烤中撑破薄皮。
- 面团很软，可在手上沾少许面粉操作，但不要往面团里补粉，否则外皮会变厚变硬。
- 想省时可用 450g 含水量低、能搓成团的市售红豆沙代替自制豆馅。
去哪吃
去这家吃庆州皇南饼
Hwangnam Bread — Gyeongju Main Store
庆州 · 783 Taejong-ro, Gyeongju-si, Gyeongsangbuk-do, Korea
招牌红豆馅庆州面包与新罗梳纹
韩国旅游资料记录其 1939 年起以红豆馅和新罗风格梳纹成为庆州代表点心。
