家庭版皇南饼

跟着做6 步

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   第 1 步：煮豆去涩

   红豆洗净加水没过，煮沸 3 分钟后倒掉涩水。再加约 1L 水，盖盖小火煮 60–80 分钟，至豆粒用手指一捏即烂，中途补水保持没过豆子。

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   第 2 步：炒成豆馅

   滤去多余水分，豆子打成细泥，和糖、盐一起入不粘锅，中小火不停翻炒 15–20 分钟，至馅料能堆起不塌、铲子划过留下清晰沟痕。摊平贴上保鲜膜放凉。

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   第 3 步：调蛋面团

   鸡蛋、糖和蜂蜜搅至糖溶化，加入融化的黄油，再筛入面粉和小苏打，用刮刀拌成柔软面团，不要揉出筋性。包好冷藏 30 分钟。

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   第 4 步：薄皮包馅

   面团分成 16 份，每份约 13g；豆馅分成 16 份，每份约 28g 并搓圆。面皮压扁托住馅球，用虎口一边转一边把皮往上推，收口捏紧后搓圆。

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   第 5 步：压扁压纹

   生坯轻压成直径约 5cm、厚约 2cm 的小圆饼，收口朝下排入铺油纸的烤盘。顶面用叉齿压出一圈放射状梳纹。

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   第 6 步：刷蛋烘烤

   烤箱预热 180°C，蛋黄和牛奶调匀，只在顶面薄刷一层。中层烤 14–16 分钟，至顶面呈均匀深金棕色、侧面浅金，出炉放凉后密封保存。

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