它的故事
羊羹可常温保存，曾是旅途与赠礼的重要和果子。薄切后配茶，豆香会比甜味更慢地出现。
关键原料
- 红豆沙
- 寒天
- 砂糖
- 水
怎么做成的：寒天煮化后加入豆沙与糖持续熬煮，倒入长模冷却凝固，再切成整齐薄片。
要准备
- 粉寒天 4g
- 水 250ml
- 细砂糖 80g
- 麦芽糖 20g
- 细滑红豆沙 500g（市售已加糖）
- 盐 1 小撮
- 1煮化寒天
粉寒天撒入冷水搅匀，中火煮沸后转小火，边搅边保持微沸 2 分钟，至完全溶化、液体清澈。
- 2加糖溶解
加入细砂糖和麦芽糖，搅拌至完全溶化并重新微沸。
- 3分次加豆沙
红豆沙分三次加入，每次搅开后再加下一次。转中小火，用耐热刮刀不停刮底；豆沙受热会飞溅，建议用深锅并戴隔热手套。
- 4熬至浓稠
持续熬 10–12 分钟，最后加入盐，至舀起时呈浓稠缎带状落下，落点能短暂堆起再慢慢摊平。
- 5降温后入模
离火后把锅底浸在冷水里，边搅边降温至约 50°C、质地略微变稠，这样豆沙不会下沉分层。倒入用水打湿的模具，用牙签戳破表面气泡。
- 6凝固切片
室温静置 1 小时，再冷藏约 2 小时至完全凝固。脱模后切成约 1cm 厚片，每切一刀擦净刀面，切面会更整齐。
容易失手的地方
- 必须用细滑的豆沙；用颗粒红豆馅做出来的是带豆粒的小仓羊羹。
- 本配方比传统做法少糖，需冷藏并在 5 天内吃完；传统高糖羊羹才适合常温久存。
去哪吃
去这家吃羊羹
TORAYA Akasaka
东京 · 4-9-22 Akasaka, Minato-ku, Tokyo 107-0052, Japan
招牌羊羹、季节生果子、抹茶刨冰与甘味
拥有茶寮与展览空间的旗舰店，能同时体验五百年和果子传统与当代空间设计。
