家庭版练羊羹

跟着做6 步

第 1 步：煮化寒天

粉寒天撒入冷水搅匀，中火煮沸后转小火，边搅边保持微沸，至完全溶化、液体清澈。
第 2 步：加糖溶解

加入细砂糖和麦芽糖，搅拌至完全溶化并重新微沸。
第 3 步：分次加豆沙

红豆沙分三次加入，每次搅开后再加下一次。转中小火，用耐热刮刀不停刮底；豆沙受热会飞溅，建议用深锅并戴隔热手套。
第 4 步：熬至浓稠

持续熬，最后加入盐，至舀起时呈浓稠缎带状落下，落点能短暂堆起再慢慢摊平。
第 5 步：降温后入模

离火后把锅底浸在冷水里，边搅边降温至约 50°C、质地略微变稠，这样豆沙不会下沉分层。倒入用水打湿的模具，用牙签戳破表面气泡。
第 6 步：凝固切片

室温静置，再冷藏约至完全凝固。脱模后切成约 1cm 厚片，每切一刀擦净刀面，切面会更整齐。