它的故事
青团以植物青汁、糯米皮和节令供应形成稳定辨识度。上海老字号保留豆沙版本，也持续发展咸味与季节新馅。
关键原料
- 糯米粉
- 艾草或麦青汁
- 红豆沙
- 糖
怎么做成的：青汁和入糯米粉成团，包豆沙后蒸熟，出笼薄刷油保持柔软。
要准备
- 青汁 · 艾草嫩叶 120g
- 青汁 · 小苏打 1g
- 青汁 · 清水 80ml
- 皮 · 糯米粉 200g
- 皮 · 澄粉 40g
- 皮 · 开水 40ml
- 皮 · 白糖 20g
- 植物油 15g
- 馅 · 红豆沙 300g
- 1焯烫艾草
艾草嫩叶洗净，水开后加小苏打焯 1–2 分钟，至叶片翠绿变软，捞出过冷水并挤干。
- 2打成青汁
焯好的艾草加 80ml 清水打成细腻的艾草泥，约得 160g，倒回锅中重新煮开。
- 3和青团面
澄粉用 40ml 开水烫成团。糯米粉加糖和烫好的澄粉，分次倒入热艾草泥，先用筷子搅成絮状，稍凉后揉成柔软光滑、不粘手的绿色面团，最后揉入 10g 油。
- 4分剂包馅
面团分成 12 份各约 38g，豆沙分成 12 份各 25g 搓圆。面剂按成中间厚、边缘薄的圆片，包入豆沙，收口捏紧后搓圆。
- 5上锅蒸熟
蒸屉垫油纸，青团间隔 2cm 摆好，水开后大火蒸 10–12 分钟，至表面光亮、颜色转为深绿。关火焖 1–2 分钟再揭盖，避免骤冷塌陷起皱。
- 6刷油保软
出锅趁热刷一层薄油，防止表皮变干、互相粘连，放至微温即可吃。
容易失手的地方
- 没有新鲜艾草时，可用 10g 艾草粉加 160ml 热水代替，或改用麦青汁，颜色和香气会弱一些。
- 面团干裂就加几滴热水，太黏就补少量糯米粉，以按压不粘手为准。
- 隔天变硬的青团再蒸 5 分钟即可恢复柔软。
去哪吃
去这家吃青团
沈大成南京东路店
上海 · 上海市黄浦区南京东路 636 号
招牌桂花条头糕、青团与上海糯米点心
上海文旅资料明确列出桂花条头糕等代表品种；适合把泛称桂花糕落到上海的糯米条头糕版本。
