它的故事
艾窝窝长期属于北京清真与京味小吃谱系。它以熟糯米皮包馅，造型和制作结构稳定，与普通汤圆并不重复。
关键原料
- 糯米
- 核桃仁
- 芝麻
- 白糖
怎么做成的：糯米蒸熟捣匀，分剂压成薄皮，包入坚果糖馅并滚熟粉防粘。
要准备
- 江米 250g（圆粒糯米）
- 凉开水 60ml
- 中筋面粉 70g
- 馅 · 核桃仁 50g
- 馅 · 白芝麻 30g
- 馅 · 白糖 60g
- 馅 · 山楂糕 30g
- 馅 · 糖桂花 5g（可选）
- 1浸泡糯米
江米淘净，用冷水浸泡 6 小时或隔夜，泡到手指能轻松捻碎米粒。
- 2蒸米与面
糯米沥干，铺在垫湿纱布的蒸屉上；面粉装小碗一同上锅，大火上汽后蒸 35–40 分钟，中途在米上洒一次清水。面粉蒸 20 分钟先取出，放凉搓散过筛成熟面粉；米粒蒸到完全透明、没有白芯即可。
- 3捣成米团
趁热把糯米倒进盆中，擀面杖蘸凉开水反复捣压 5–8 分钟，至米粒大半破碎、黏成能拉扯的米团。盖湿布放到温热不烫手。
- 4调制馅料
核桃仁小火干炒 5 分钟至出香后切碎，白芝麻炒至微黄后压碎，山楂糕切小丁并留出 12 粒作点缀。与白糖、糖桂花和 10g 熟面粉拌匀，加约 10ml 凉开水抓匀，能轻轻捏成团即可，分成 12 份。
- 5分剂包馅
手和案板撒熟面粉，米团分成 12 份各约 35g，逐个按成直径约 7cm 的圆片，放入一份馅，收口捏紧，底朝下轻按成圆墩形。
- 6滚粉点缀
整个滚一层熟面粉并拍掉多余的粉，顶部按一个小窝，放上一粒山楂糕丁。当天常温吃完，冷藏后米皮会变硬。
容易失手的地方
- 米团在温热时最好包，完全冷透会发硬开裂，太烫则黏手难以成形。
- 熟面粉可换成市售熟糯米粉，颜色同样雪白；不要用炒过的面粉，颜色会发黄。
去哪吃
去这 2 家吃艾窝窝
护国寺小吃总店
北京 · 北京市西城区护国寺大街 93 号
招牌驴打滚、艾窝窝与北京传统小吃
品类覆盖驴打滚、艾窝窝等京味点心，适合在同一站理解豆面糕、糯米皮与坚果馅的差别。
锦芳小吃磁器口店
北京 · 北京市东城区珠市口东大街磁器口大都市街南一楼丰泰中心 1 层
招牌现摇元宵、艾窝窝与清真京味小吃
近百年老字号以滚制元宵为核心，市级旅游资料和东城区政府资料都持续记录其制作与门店。
