北京艾窝窝
- 制作 40 分钟 · 浸泡 6 小时 · 蒸制 40 分钟
- 难度 入门
- 约 12 个（每个约 50g）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：浸泡糯米
江米淘净，用冷水浸泡 6 小时或隔夜，泡到手指能轻松捻碎米粒。
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第 2 步：蒸米与面
糯米沥干，铺在垫湿纱布的蒸屉上；面粉装小碗一同上锅，大火上汽后蒸 ，中途在米上洒一次清水。面粉蒸 先取出，放凉搓散过筛成熟面粉；米粒蒸到完全透明、没有白芯即可。
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第 3 步：捣成米团
趁热把糯米倒进盆中，擀面杖蘸凉开水反复捣压 ，至米粒大半破碎、黏成能拉扯的米团。盖湿布放到温热不烫手。
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第 4 步：调制馅料
核桃仁小火干炒 至出香后切碎，白芝麻炒至微黄后压碎，山楂糕切小丁并留出 12 粒作点缀。与白糖、糖桂花和 10g 熟面粉拌匀，加约 10ml 凉开水抓匀，能轻轻捏成团即可，分成 12 份。
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第 5 步：分剂包馅
手和案板撒熟面粉，米团分成 12 份各约 35g，逐个按成直径约 7cm 的圆片，放入一份馅，收口捏紧，底朝下轻按成圆墩形。
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第 6 步：滚粉点缀
整个滚一层熟面粉并拍掉多余的粉，顶部按一个小窝，放上一粒山楂糕丁。当天常温吃完，冷藏后米皮会变硬。
