家庭版铜锣烧

跟着做6 步

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   第 1 步：打匀蛋液

   鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和味醂用打蛋器搅打约 2 分钟，至糖基本溶化、蛋液颜色变浅并起细泡。

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   第 2 步：拌粉静置

   筛入低筋面粉和泡打粉，搅至顺滑无颗粒，盖好室温静置 30 分钟。静置后分次加水，调到舀起时呈宽带状缓慢流下、落下的纹路很快消失。

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   第 3 步：调匀锅温

   不粘平底锅中小火加热约 2 分钟，用厨房纸蘸油薄抹一层，再擦去多余油分。把锅放在湿布上 2–3 秒让锅底温度均匀，再放回火上。

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   第 4 步：煎第一面

   舀约 25g 面糊从同一点倒下，让它自然摊成直径约 9cm 的圆。中小火煎约 2 分钟，至表面冒出许多小气孔、边缘变干，底面呈均匀的深金棕色。

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   第 5 步：翻面定型

   翻面后只煎 20–30 秒，让第二面凝固但几乎不上色。出锅后叠放，立即盖上湿布或保鲜膜保湿。

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   第 6 步：夹馅成鼓

   在一片饼皮的浅色面中央放约 40g 红豆馅，中间堆高、四周留边，盖上另一片并轻压边缘成鼓形。用保鲜膜包好静置 15 分钟，让饼皮与馅更贴合。

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