元宵与包制汤圆不是同一个制作动作。北京传统做法把切好的馅块蘸水后反复滚粉，节令、工艺和在地记忆都足以支持它作为汤圆的地域变体。
- 江米粉
- 黑芝麻
- 果仁
- 糖
怎么做成的：馅料压实切块，蘸水后在江米粉中多次滚制成圆，煮至浮起。
要准备
- 馅 · 黑芝麻 60g
- 馅 · 熟花生或核桃仁 25g
- 馅 · 白糖 50g
- 馅 · 猪油 35g
- 馅 · 熟糯米粉 15g
- 江米粉 300g（即糯米粉，实际用掉约 180g）
- 冷水 300ml
- 1炒香磨碎
黑芝麻小火炒 4–5 分钟至噼啪作响、香气浓郁，放凉后打碎成微微出油的湿砂状；花生或核桃仁去皮切成细末。
- 2拌馅压实
芝麻碎、果仁末、白糖、熟糯米粉和软化的猪油拌匀，倒入铺保鲜膜的小方盒，压实成约 9×9cm、1.8cm 厚的方块，冷冻 60 分钟至坚硬。
- 3切成馅块
冻硬的馅板切成 1.8cm 见方的小块，共约 25 块，切好放回冷冻保持硬挺。
- 4蘸水滚粉
宽口盆中铺约 3cm 厚的糯米粉。馅块放在漏勺里快速浸一下冷水，倒入粉中，端起盆画圈摇晃 1–2 分钟，让馅块均匀裹上一层粉。
- 5反复滚制
把裹好粉的元宵取出，再次过水、回到粉中摇滚，重复 5–6 次，每次粉层都会变厚，直到直径约 3cm、表面干爽粉白。
- 6煮至浮起
大锅水烧开，下元宵后用勺背轻推，防止粘底。水再沸时加半碗冷水，重复 2–3 次，全部浮起后转小火再煮 3–4 分钟，至外皮软糯、馅料化开。
容易失手的地方
- 猪油让馅料冷时成形、煮后化开，可换成软化的无盐黄油，香气会略有不同。
- 滚好的元宵可平铺冷冻保存，煮前不用解冻，全部浮起后多煮 3 分钟。
- 煮时水要宽、火要稳，大火猛滚容易把外皮冲破。
去这 4 家吃北京元宵
锦芳小吃磁器口店
北京 · 北京市东城区珠市口东大街磁器口大都市街南一楼丰泰中心 1 层
招牌现摇元宵、艾窝窝与清真京味小吃
近百年老字号以滚制元宵为核心，市级旅游资料和东城区政府资料都持续记录其制作与门店。
北京稻香村零号店
北京 · 北京市东城区东四北大街 148—150 号
招牌牛舌饼、元宵、时令糕点与国风造型点心
官方直营店清单核验了零号店现址；这里把老字号糕点、民俗与城市记忆做成可逛的体验空间。
清真·白记年糕牛街北口店
北京 · 北京市西城区牛街 5 号牛街清真超市一楼
招牌年糕、驴打滚与果料元宵
牛街老字号把果脯、芝麻与糯米点心放进清真小吃语境，适合与磁器口滚制元宵比较。
功德林前门店
北京 · 北京市东城区前门东大街 2 号
招牌素食元宵与传统糕点
老字号用低油、素食馅料解释元宵的另一条传统，位置也能与前门及磁器口路线衔接。
