北京摇元宵
- 制作 70 分钟 · 冷冻 60 分钟 · 煮制 12 分钟
- 难度 进阶
- 约 25 个（直径约 3cm）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 7跟着做6 步
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第 1 步：炒香磨碎
黑芝麻小火炒 至噼啪作响、香气浓郁，放凉后打碎成微微出油的湿砂状；花生或核桃仁去皮切成细末。
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第 2 步：拌馅压实
芝麻碎、果仁末、白糖、熟糯米粉和软化的猪油拌匀，倒入铺保鲜膜的小方盒，压实成约 9×9cm、1.8cm 厚的方块，冷冻 至坚硬。
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第 3 步：切成馅块
冻硬的馅板切成 1.8cm 见方的小块，共约 25 块，切好放回冷冻保持硬挺。
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第 4 步：蘸水滚粉
宽口盆中铺约 3cm 厚的糯米粉。馅块放在漏勺里快速浸一下冷水，倒入粉中，端起盆画圈摇晃 ，让馅块均匀裹上一层粉。
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第 5 步：反复滚制
把裹好粉的元宵取出，再次过水、回到粉中摇滚，重复 5–6 次，每次粉层都会变厚，直到直径约 3cm、表面干爽粉白。
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第 6 步：煮至浮起
大锅水烧开，下元宵后用勺背轻推，防止粘底。水再沸时加半碗冷水，重复 2–3 次，全部浮起后转小火再煮 ，至外皮软糯、馅料化开。
