它的故事
鲷鱼在日本象征吉庆，因此这枚街头点心从造型开始就很讨喜。刚出模时边缘最脆，中心最柔软。
关键原料
- 面粉
- 鸡蛋
- 牛奶
- 红豆馅
怎么做成的：稀面糊倒入鱼形铁模，放入红豆馅再覆面糊，两面烤至金黄酥脆。
要准备
- 低筋面粉 100g
- 泡打粉 4g
- 细砂糖 20g
- 盐 1 小撮
- 鸡蛋 1 个
- 牛奶 130ml
- 颗粒红豆馅 210g
- 植物油 10ml（刷模）
- 1调制面糊
鸡蛋、细砂糖和盐打散，加入牛奶搅匀，再筛入低筋面粉和泡打粉，搅至无颗粒。盖好室温静置 30 分钟，面糊应像浓稠的淡奶油，能从勺子上连续流下。
- 2豆馅分份
红豆馅分成 6 份，每份约 35g，捏成比鱼身略小的扁长条，冷藏 15 分钟定形后更好放。
- 3预热刷油
鱼形铁模两面分别用中火各预热约 2 分钟，再转中小火。用刷子蘸油刷遍两侧模腔，鱼鳍和尾巴的纹路也要刷到。
- 4注糊放馅
两侧模腔各倒入约七分满的面糊，在其中一侧中央放上豆馅，四周离边缘留约 5mm。约 20 秒后另一侧面糊边缘开始凝固，就合上模具，让它盖在有馅的一侧上。
- 5合模翻烤
扣紧后中小火每面烤 2–3 分钟，中途翻面 2–3 次。打开检查，两面呈均匀深金黄、边缘薄脆即可出模。
- 6修边趁热
用剪刀剪去溢出的薄边，放在网架上稍凉 1 分钟，不要叠放，以免蒸汽让外壳变软。
容易失手的地方
- 新铁模要先按说明开锅，每次注糊前都补刷薄油，否则鱼鳍和尾巴最容易粘模。
- 没有鱼形模可改用车轮饼模或华夫机，面糊和馅量不变，只是没有鱼形薄边。
- 放凉变软后，用 180°C 烤箱或小火平底锅回烤 3–4 分钟，外壳能恢复部分酥脆。
去哪吃
去这家吃鲷鱼烧
浪花家総本店 · Naniwaya
东京 · 1-8-14 Azabujuban, Minato-ku, Tokyo 106-0045, Japan
招牌单模手烧鲷鱼烧
东京观光财团资料记录其自 1909 年延续逐枚手烧的做法，适合尝刚出模的薄脆饼壳与红豆馅。
