它的故事
它与日式鲷鱼烧有亲缘关系，但更薄、更街头。如今也常见奶油、披萨等新口味。
关键原料
- 面粉
- 鸡蛋
- 牛奶
- 红豆馅
怎么做成的：稀面糊倒入鱼形模，填红豆后合模翻烤，直到外壳金黄、边缘酥脆。
要准备
- 中筋面粉 150g
- 泡打粉 5g
- 细砂糖 20g
- 盐 2g
- 鸡蛋 1 个
- 牛奶 200ml
- 植物油 15ml
- 红豆馅 250g
- 刷模用油 10ml
- 1调稀面糊
鸡蛋、细砂糖和盐打散，加入牛奶和植物油搅匀，再筛入面粉与泡打粉搅至无颗粒。盖好静置 30 分钟，面糊应比鲷鱼烧的更稀，舀起时像细流一样连续落下。
- 2预热鱼模
鱼形铁模两面各用中火预热 2–3 分钟，再转中小火，刷遍薄油，尤其是鱼鳍和尾巴的纹路。
- 3单侧注糊
在一侧模腔倒入约一半深的面糊，中央放约 25g 红豆馅，再补一小勺面糊盖住馅料。
- 4合模翻烤
立即合上模具并翻面，让面糊流满另一侧。中小火共烤 4–5 分钟，每隔约 1 分钟翻面一次。
- 5看色出模
打开检查，两面呈深金黄、边缘薄而酥脆即可取出，用剪刀剪去溢出的碎边。
- 6立放散气
鱼饼立放或放在网架上散热约 1 分钟，不要叠放，以免蒸汽让外壳变软。
容易失手的地方
- 想要外壳更脆，可把面粉中的 20g 换成玉米淀粉。
- 改用卡仕达馅时要提前煮好并完全冷透，馅太稀会从缝隙漏出烧焦。
- 没有鱼形模可用车轮饼模或华夫机制作，面糊和火候判断不变。
去哪吃
鲫鱼饼，哪里能吃到？
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