它的故事
Ovos Moles 是阿威罗修道院甜点传统的城市名片。蛋黄与糖慢慢收成光亮软馅，既可装进彩绘小木桶，也会被封进象征当地水域的白色薄壳。
关键原料
- 蛋黄
- 细砂糖
- 水
- 食用威化壳
怎么做成的：糖与水熬成轻糖浆，降温后缓慢拌入过滤蛋黄，以小火持续搅拌至光亮可流动；冷却后灌入鱼、贝壳或木桶形薄壳并封口。
冷知识
Confeitaria Peixinho 的品牌资料记载，Ovos Moles 在 2009 年成为首个获得欧盟地理标志保护的葡萄牙甜点。
吃的时候：理想馅心应细滑、蛋黄香清楚而没有颗粒，外壳保持干爽薄脆；糖只负责托起香气，不应留下粗重结晶。
要准备
- 蛋黄 6 个（约 110g）
- 细砂糖 180g
- 水 90ml
- 食用威化壳 40 个（两两成对，可改用小杯）
- 封口 · 冷开水 10ml
- 1过滤蛋黄
蛋黄与蛋白分离干净，不要混入蛋白，再用细筛滤掉系带和蛋黄膜。
- 2熬轻糖浆
细砂糖和水放入厚底小锅，中火搅至糖溶化后停止搅拌，煮至 105–107°C，舀起时糖浆末端能拉出细丝。离火静置约 15 分钟降到 60°C 左右；高温糖浆极易烫伤，只用勺子观察，不要用手指试。
- 3缓慢拌蛋
边搅拌糖浆边以细流倒入蛋黄，搅至颜色均匀、没有蛋黄条纹。
- 4小火搅稠
回到小火，用耐热刮刀不停搅拌并刮锅底和锅边，8–12 分钟后酱体变得光亮、呈明亮橙黄，刮刀划过锅底能留下短暂的痕迹。全程不要沸腾，温度约 85°C 即可离火。
- 5贴膜冷却
倒入碗中，保鲜膜紧贴表面防止结皮，室温冷却约 1 小时，成为能缓慢流动的浓稠软膏。
- 6灌壳封口
用小勺把馅填入半边威化壳，用湿刷子轻刷边缘，盖上另一半轻压封口，再用剪刀修齐。也可以直接装入小杯，用小勺挖着吃。
容易失手的地方
- 锅边一冒大泡就立刻离火搅拌降温，否则蛋黄会结成颗粒。
- 冷却后若太稠不好填装，可隔温水稍微加热再操作。
- 做好后密封冷藏，1 周内吃完。
去哪吃
去这家吃阿威罗软蛋黄糖
Confeitaria Peixinho
阿威罗 · Rua de Coimbra 9, 3810-086 Aveiro, Portugal
招牌手工 Ovos Moles、Raivas 与阿威罗修道院甜点
1856 年创立的阿威罗老店，官方资料说明蛋黄糖馅与潟湖造型薄壳均以手工完成，最适合直接观察 Ovos Moles 的新鲜度和质地。
