家庭版阿威罗软蛋黄糖
- 制作 40 分钟 · 冷却 1 小时
- 难度 进阶
- 约 300g · 20 个小威化壳或 4 小杯
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 5跟着做6 步
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第 1 步：过滤蛋黄
蛋黄与蛋白分离干净，不要混入蛋白，再用细筛滤掉系带和蛋黄膜。
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第 2 步：熬轻糖浆
细砂糖和水放入厚底小锅，中火搅至糖溶化后停止搅拌，煮至 105–107°C，舀起时糖浆末端能拉出细丝。离火静置约 降到 60°C 左右；高温糖浆极易烫伤，只用勺子观察，不要用手指试。
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第 3 步：缓慢拌蛋
边搅拌糖浆边以细流倒入蛋黄，搅至颜色均匀、没有蛋黄条纹。
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第 4 步：小火搅稠
回到小火，用耐热刮刀不停搅拌并刮锅底和锅边，后酱体变得光亮、呈明亮橙黄，刮刀划过锅底能留下短暂的痕迹。全程不要沸腾，温度约 85°C 即可离火。
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第 5 步：贴膜冷却
倒入碗中，保鲜膜紧贴表面防止结皮，室温冷却约 ，成为能缓慢流动的浓稠软膏。
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第 6 步：灌壳封口
用小勺把馅填入半边威化壳，用湿刷子轻刷边缘，盖上另一半轻压封口，再用剪刀修齐。也可以直接装入小杯，用小勺挖着吃。
