家庭版鲷鱼烧
- 制作 40 分钟 · 静置 30 分钟
- 难度 进阶
- 6 条（家用双鱼铁模）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：调制面糊
鸡蛋、细砂糖和盐打散，加入牛奶搅匀，再筛入低筋面粉和泡打粉，搅至无颗粒。盖好室温静置 ，面糊应像浓稠的淡奶油，能从勺子上连续流下。
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第 2 步：豆馅分份
红豆馅分成 6 份，每份约 35g，捏成比鱼身略小的扁长条，冷藏 定形后更好放。
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第 3 步：预热刷油
鱼形铁模两面分别用中火各预热约 ，再转中小火。用刷子蘸油刷遍两侧模腔，鱼鳍和尾巴的纹路也要刷到。
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第 4 步：注糊放馅
两侧模腔各倒入约七分满的面糊，在其中一侧中央放上豆馅，四周离边缘留约 5mm。约 后另一侧面糊边缘开始凝固，就合上模具，让它盖在有馅的一侧上。
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第 5 步：合模翻烤
扣紧后中小火每面烤 ，中途翻面 2–3 次。打开检查，两面呈均匀深金黄、边缘薄脆即可出模。
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第 6 步：修边趁热
用剪刀剪去溢出的薄边，放在网架上稍凉 ，不要叠放，以免蒸汽让外壳变软。
