港式芝麻糊

跟着做5 步

第 1 步：炒香芝麻

黑芝麻放入干锅，小火不停翻炒约，至开始轻微噼啪跳动、捏碎后香气浓郁即离火，摊开放凉。黑芝麻看不出颜色变化，要靠声音和香气判断，炒过头会发苦。
第 2 步：磨成细浆

芝麻与 600ml 水倒入破壁机或高速料理机，打至细滑。想更细腻可用细筛过滤，芝麻渣加少量水再打一次并入。
第 3 步：煮化冰糖

锅中加 150ml 水和冰糖，小火煮到冰糖完全溶化，倒入芝麻浆，边搅边加热至锅边冒小泡。
第 4 步：米浆勾稠

粘米粉用剩余 150ml 冷水调成无颗粒的米浆，一边搅拌一边缓缓倒入锅中。保持小火再搅，至糊能挂满勺背、手指划过留下清晰痕迹，且没有生粉味。
第 5 步：调味盛碗

加一小撮盐提香，太稠就加少量热水调整，趁热盛碗，可放几颗煮好的小汤圆。