压面机版千层贝壳酥
- 制作 1.5 小时 · 冷藏 12 小时 · 烘烤 25 分钟
- 难度 挑战
- 约 12 个
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 13跟着做6 步
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第 1 步：揉硬面团
面粉、盐、蜂蜜和水揉成很硬、略粗糙的面团，压面机调到最宽档，反复对折压过 10–12 次至光滑。包好冷藏松弛 。
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第 2 步：压片抹油
面团分成 4 份，逐档压到倒数第二档，成为宽约 12cm 的长带，放在长桌上用手背从中间向两侧轻轻抻宽到约 18cm，至近乎透明。表面薄薄抹一层软化猪油。
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第 3 步：卷紧冷藏
从短边开始把面带尽量卷紧，下一条面带接在末端继续卷，直到卷成长约 18cm、直径约 5cm 的圆柱。外层抹油后用保鲜膜包紧，冷藏至少 12 小时至完全变硬。
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第 4 步：煮粗粒馅
水煮沸后边搅边撒入粗粒小麦粉，小火煮 至稠厚成团，摊开放凉。与沥干的乳清奶酪、糖、蛋黄、肉桂粉和橙皮丁搅匀，冷藏备用。
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第 5 步：切片撑壳
切去卷的两端，再切成 1.5cm 厚的片。手指抹油，用拇指从圆片中心向外推，同时向下压，让层次错开形成锥形贝壳，每个填入约 40g 馅料，轻捏开口。
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第 6 步：高温烘烤
放入预热 220°C 的烤箱中层烤 ，至外壳深金棕、层次张开并变得酥脆。稍凉 后筛糖粉，趁温热吃。
