多孔版迈索尔糖酥
- 制作 40 分钟 · 冷却 2 小时
- 难度 进阶
- 约 16 块（15cm × 15cm 方模）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 6跟着做6 步
-
第 1 步：备模炒粉
方模刷酥油并铺油纸。鹰嘴豆粉与 30g 酥油小火翻炒 ，至生豆味消失、闻到坚果香，颜色仍是浅黄，盛出备用。
-
第 2 步：加热酥油
其余酥油放入小锅，小火加热到很热但不冒烟，放在灶边保温，随时取用。
-
第 3 步：熬单线糖浆
厚底不粘锅中放入糖和水，中火搅至糖完全溶化后停止搅拌，再煮 。取一滴稍放凉，在指尖捏开能拉出 1 条细丝（约 105°C）即到单线状态。
-
第 4 步：拌入豆粉
转中小火，分 3 次加入炒好的豆粉，边加边用打蛋器搅散，至成为无颗粒的顺滑糊，喜欢的话同时加入豆蔻粉。
-
第 5 步：分次加油
每次舀入约 40ml 热酥油，不停搅拌到完全吸收后再加下一勺，糊会剧烈起泡并逐渐变得蓬松多孔。约 后，酥油开始从锅边析出，整团离锅并呈蜂窝状，立刻离火。
-
第 6 步：倒模切块
迅速倒入方模，轻晃摊平但不要按压，以保留气孔。静置 后趁温热划成小块，完全冷却 后再掰开。
