它的故事
Kheer 的地区版本会使用不同谷物、粉条、糖与香料。最基本的判断是米粒、牛奶与坚果仍能辨认，浓稠来自慢熬，不是大量淀粉让它凝成一块。
关键原料
- 全脂牛奶
- 大米
- 糖
- 豆蔻
- 开心果与杏仁
怎么做成的：洗净大米与牛奶小火慢煮并持续刮底，米粒柔软后加糖和豆蔻，再煮至流动浓稠，最后加入烤坚果。
要准备
- 全脂牛奶 1L
- 印度香米 50g
- 细砂糖 70g
- 绿豆蔻 5 颗（去壳磨粉）
- 藏红花 1 小撮
- 杏仁 20g（切片）
- 开心果 20g（切碎）
- 酥油 10g
- 葡萄干 20g（可选）
- 1淘米浸泡
大米淘洗至水变清，加清水浸泡 20 分钟后沥干。藏红花用 15ml 温牛奶泡开备用。
- 2煮沸下米
厚底宽锅放入其余牛奶，中火煮沸后加入大米，转小火保持锅边微微冒泡的微滚状态。
- 3慢熬刮底
每 3–5 分钟用刮刀刮一次锅底和锅壁，把锅边的奶皮拌回锅中。小火熬 35–45 分钟，至米粒一压即烂，牛奶减少约三分之一并变得乳白浓稠。
- 4加糖调香
米完全煮软后再加入糖、豆蔻粉和藏红花奶，续煮 5 分钟，至能挂在勺背但仍可流动。冷却后还会变稠，不要熬成糊。
- 5炒果收尾
酥油小火加热，放入杏仁、开心果和葡萄干炒 1–2 分钟，至坚果出香、葡萄干鼓起。一半拌入米布丁、一半撒在表面，温热吃或冷藏 3 小时后吃。
容易失手的地方
- 糖要在米煮软后再加，过早加糖米粒不易煮烂。
- 锅底一旦焦糊整锅都会带苦味，全程小火并勤刮底，厚底锅更稳妥。
- 冷藏后变得太稠时，拌入少量冷牛奶调回流动状态。
去哪吃
豆蔻米布丁，哪里能吃到？
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