它的故事
Kulfi 不依靠大量打入空气，而用慢熬减少水分、集中乳香。传统模具与盐冰冷冻带来紧实切面，德里的水果夹心版本又把城市创意写进季节。
关键原料
- 全脂牛奶
- 糖
- 豆蔻
- 藏红花
- 开心果
怎么做成的：牛奶小火熬至约一半体积，加入糖、豆蔻和坚果，放凉后倒入 kulfi 模具冷冻；食用前短暂回温脱模。
冷知识
Kuremal 官方历史介绍其德里老店自 1906 年经营，并发展出把 kulfi 填回水果中的版本。
吃的时候：应细密、缓慢融化且乳香集中；大量冰晶说明熬煮、冷却或冻结速度失衡。
要准备
- 全脂牛奶 1.5L
- 细砂糖 90g
- 绿豆蔻 5 颗（去壳磨粉）
- 藏红花 1 小撮
- 开心果 40g（切碎）
- 杏仁 20g（切碎，可选）
- 1小火熬奶
厚底宽锅中把牛奶煮沸后转中小火保持微滚，每 2–3 分钟刮一次锅底，并把锅壁的奶皮刮回锅中。熬 60–75 分钟，至体积减到约 750ml（原来的一半），颜色呈淡奶油色。
- 2加糖调香
取 15ml 热奶泡开藏红花，与糖、豆蔻粉一起加入锅中，再熬 5 分钟至糖完全溶解。离火拌入大部分坚果碎，留少许装饰。
- 3快速冷却
连锅坐进冰水中搅拌降温，表面贴保鲜膜防止结皮。降到室温后冷藏 1 小时，至约 5°C。
- 4入模冷冻
搅匀后倒入 kulfi 模具或 100ml 小杯，留出约 5mm 空隙，盖上盖子或锡纸并插入木棒。在 −18°C 或更低温度冷冻至少 8 小时，最好过夜。
- 5回温脱模
食用前在室温放 2–3 分钟，或把模具外侧浸温水 10 秒，轻转木棒脱模。撒上剩余坚果碎，切片或整支食用。
容易失手的地方
- 熬奶不到一半时水分偏多，冻出来会有明显冰晶，宁可多熬一点。
- kulfi 不需要搅拌或打发，质地本应细密紧实，这正是它和冰淇淋的区别。
- 锅底一旦焦了不要刮进奶中，立即换锅继续熬，避免焦味进入整批。
去哪吃
去这家吃香料冰奶糕
Kuremal Mohanlal Kulfi
德里 · 526, Kucha Pati Ram, Sitaram Bazar Rd, Chawri Bazar, Delhi 110006, India
招牌传统 kulfi 与季节水果夹心 kulfi
官方历史追溯至 1906 年，Chawri Bazar 门店地址与营业资料均由官网核验。
