平底锅焦底奶布丁
- 制作 45 分钟 · 冷藏 4 小时
- 难度 进阶
- 26cm 平底锅 1 锅（约 8 卷）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：调米粉浆
粘米粉、玉米淀粉、160g 细砂糖和盐混匀，倒入 200ml 冷牛奶搅成没有颗粒的粉浆。
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第 2 步：熬煮奶糊
其余 800ml 牛奶加热至锅边冒小泡，边搅边倒入粉浆，转中小火用打蛋器不停搅拌 。奶糊浓稠冒大泡、没有生粉味、能厚厚挂在勺背即可离火，拌入 15g 黄油和香草精。
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第 3 步：焦化糖底
26cm 不粘平底锅刷匀 15g 黄油，均匀撒入 40g 细砂糖，中小火加热 ，至糖全部融化并变成琥珀色。
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第 4 步：倒糊续焦
立即把热奶糊倒在焦糖上抹平，转小火继续加热 ，每 转动一次锅身让锅底均匀受热。闻到明显焦糖香、锅边奶糊出现一圈深褐色即可离火。
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第 5 步：冷藏定型
连锅放至室温，表面贴保鲜膜冷藏至少 4 小时，至布丁完全凝固、按压有弹性。
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第 6 步：切条卷起
用硅胶铲把布丁划成约 5cm × 12cm 的长条，从一端铲起向前卷，让焦面朝外，冰凉上桌。
