北京驴打滚

跟着做5 步

第 1 步：炒香豆粉

黄豆粉放入干净无油的锅，小火不停翻炒，至颜色转为深黄、散出烘烤香气，盛出放凉过筛。
第 2 步：调制米糊

糯米粉、白糖与温水搅成无干粉的浓稠米糊，倒入抹油的深盘，厚约 1cm。
第 3 步：蒸熟米糕

水开后上锅大火蒸，蒸到时用筷子搅一次，让受热均匀。蒸好的米糕通体半透明，没有白色生芯。
第 4 步：擀片抹馅

案板撒一层黄豆粉，米糕放至温热后倒上，表面再撒粉，擀成约 5mm 厚、20×30cm 的长方片。均匀抹上红豆沙，四边各留 1cm。
第 5 步：卷紧切段

从长边卷起，边卷边压紧，接口朝下，外层再撒满黄豆粉。刀面蘸水或沾粉，切成约 3cm 的段。