伊比利亚半岛的甜味受到地中海农业、伊斯兰时期技术、修道院厨房与跨海贸易的长期影响。杏仁、蜂蜜、柑橘、肉桂与蛋黄不断重组，形成远比 churros 更宽的谱系。
修道院甜点把节庆、保存与售卖结合。杏仁蛋糕、蛋黄点心和小酥饼常通过转盘窗口进入城市生活，配方的延续依靠社区关系，而不只是一纸食谱。
地方节日决定许多甜点何时出现。加泰罗尼亚 panellets 与秋季相连，圣地亚哥杏仁蛋糕带着朝圣符号，马略卡 ensaïmada 则把拉薄、抹油与盘卷变成岛屿日常。
马德里的深夜 churros 和巴塞罗那的 crema catalana 说明食用时间本身也是配方。前者必须抓住出锅窗口，后者的焦糖壳要在上桌前完成；等待太久，历史再经典也会失去最重要的质地。
