加泰罗尼亚焦糖奶冻
- 制作 35 分钟 · 冷藏 4 小时
- 难度 入门
- 6 只浅碟
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 7跟着做4 步
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第 1 步：浸香牛奶
牛奶与柠檬皮、肉桂加热到将沸，关火盖住浸泡 ，再过滤。只取黄色外皮，避免白瓤发苦。
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第 2 步：调蛋黄糊
蛋黄、糖与淀粉搅到顺滑，慢慢冲入温牛奶；倒回锅中以中小火持续刮底。
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第 3 步：煮稠冷藏
液体出现清晰纹路、温度约 82–84°C 即离火，分装浅碟，贴面冷却后冷藏至少 4 小时。
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第 4 步：烧薄糖壳
上桌前每碟均匀撒约 7g 糖，喷枪持续移动烧成琥珀薄层，静置 让糖壳变脆。
